肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法说明

看了很多有关蛋糕卷的配方，最后确定下来的一个，糖和玉米油的量都有调过，屡试不爽，本子上也画得乱七八糟，就想着整齐的记录一下这个很成功的方子。

肉松蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	5个/230g左右
低筋面粉	65克
牛奶	65克
玉米油	30克
细砂糖	50克左右
盐	2-3克
白醋	5g
肉松	适量
沙拉酱	适量

肉松蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
鸡蛋事先先放冰箱冷藏。准备好材料，将蛋黄及蛋清分开，蛋清加入白醋入冰箱冷藏或冷冻。
第2步.
牛奶和玉米油混合搅拌均匀，让玉米油和牛奶充分融为一体，这一步也称为乳化。
第3步.
筛入低粉，一字搅拌，大概搅拌在一起即可。
第4步.
倒入准备好的蛋黄，同样一字搅拌均匀。
第5步.
搅拌至没有面粉颗粒，液体是粘稠光滑状态，提起手动打蛋器，蛋黄液成液体黏稠状流动。
第6步.
烤箱上下管170度预热10分钟。从冰箱取出蛋清。
第7步.
低速打发蛋清，到出现鱼眼泡泡时倒入1/3的细砂糖。继续打发到出现整体成白色状态的加入1/3的细砂糖。持续低速打发，出现有阻力时再加入剩余的糖。
第8步.
打到蛋清有阻力时，用手动打蛋器快速整理蛋清，手动快速画圈圈，然后提起打蛋器是一个大弯钩，而且蛋清整体呈现出是特别轻盈的状态，这时代表蛋清已经打发OK。
第9步.
先把蛋黄糊搅拌几下。取1/3蛋白入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀。
第10步.
然后倒回剩余的蛋白中，用拌刀翻拌均匀，切记不要画圈圈搅拌。
第11步.
将蛋糕糊倒入事先铺好油布及肉松的烤盘上。用刮刀抹平蛋糕糊，震几下去除大气泡。再在蛋糕糊的表面洒上适量的肉松和白芝麻。入烤箱，上下火150度25分钟后，转单管上管170度5分钟，观察蛋糕表面上色程度，避免上色过深。
第12步.
烤好的蛋糕取出放在烤架上晾至手温。
第13步.
在桌面上铺好一张大油纸，将蛋糕翻面，即一开始有白芝麻的一面朝下。然后铺好肉松，挤上适量的沙拉酱。
第14步.
用擀面杖卷起。包好蛋糕的两头成糖果形状。入冰箱冷藏。
第15步.
取出，切块，开吃。