新疆揪片子

新疆揪片子的做法说明

酸汤加劲道的手工面片，让你因为过年大油大肉的胃瞬间治愈，再放些小美蒜蓉辣椒酱，吃了真的是浑身热乎又开胃的一道新疆特色美食。

新疆揪片子的食材和调料

面粉	200克
水	100-110克
油	10克
盐	少许
面汤制作过程：
番茄（大）	1个
土豆	1个
洋葱（京葱）	30克
大蒜	2瓣
姜片	1片
香菜	一小把（50克）
油	30克
六月鲜生抽	10克
耗油	20克
番茄酱	30克
盐	5-10克（先放5克，最后调节）
开水	700克

新疆揪片子的做法与步骤

第1步.
主锅放入水+油+面粉，先30秒速度3-6水粉混合，再3分钟揉面程序。
第2步.
取出面团，按视频操作揉圆，揉光滑。
第3步.
将揉好的面团如视频所示，粗糙面朝下，光滑面朝上，下压按扁。
第4步.
用擀面杖将面擀成厚饼状。
第5步.
面饼上下抹油，盖保鲜膜或者大盆，醒面30分钟以上。醒面的时候可以准备菜和制作面汤部分。
第6步.
食材按图中切好准备。
第7步.
先2瓣大蒜入主锅，3秒/速度6切碎，取出放入小碗备用。（也可以手工切，或者用压蒜器）
第8步.
主锅放油+葱姜，3分钟/V/反转小勺爆香。
第9步.
爆香结束后，加入番茄+土豆丁+番茄酱+耗油+六月鲜生抽+盐，设15分钟/V/反转小勺。
第10步.
等煮3分钟后，从洞口加入700克开水，盖上锅盖及量杯盖。
第11步.
然后我们处理已经醒好的面饼，用锋利的刀将面饼切成手指样粗的粗条。
第12步.
取一面条，先用手掌压扁，再拿起两端，用手轻轻的拉开，可以借助台面一边摔打一边坤面，扯长和扯薄。
第13步.
此时锅里的水已开，拿掉量杯盖，将面条一段段扯断后从洞口放入主锅。
第14步.
将所有面条全部揪完后，如果担心面片粘一起，可以用长筷子从洞口稍微搅拌下。（此时煮的时候可以不用盖量杯盖，另外注意不要被蒸汽烫伤手）
第15步.
最后30秒时，从洞口放入香菜和蒜泥，然后出锅。（备注： 1，喜欢面片口感劲道的话，开锅1分钟后即可放入香菜+蒜泥，然后起锅。 2，喜欢软点的，就稍微在不盖量杯盖的情况下多煮2分钟后再放香菜和蒜泥。）
第16步.
开胃揪片子上桌啦，每次一碗不过瘾，放点小美蒜蓉辣椒酱，我至少吃两碗😄