牛奶/奶粉/炼乳百吃不厌小馒头［手工版］

牛奶/奶粉/炼乳百吃不厌小馒头［手工版］的做法与步骤

1. 第1步.

   酵母，盐，塘放在温水或者温牛奶中搅拌均匀，炼乳版则不加糖

   
2. 第2步.

   把溶解了酵母，糖和盐的温水或者牛奶缓缓倒入面粉中，边倒入边用筷子搅拌，搅拌均匀城絮状。

   
3. 第3步.

   把絮状面倒出来柔成光团，大概柔100下。

   
4. 第4步.

   放进容器中盖上盖子，烤箱上下管温度开25℃，发酵60分钟，不需要预热。 这一步时间充裕也可以用放在一个热水盆中，中间换热水，或者暖气片油汀边上，需要5-6个小时的样子，时不时可以检查下，个人还是觉得烤箱最好把控。

   
5. 第5步.

   发酵好大概这个样子，拿出来排气，再揉成上一步光团基本就差不多了，需要30-50下。

   
6. 第6步.

   把光团切两半，分别揉成长条，每一条平均切7块，分别用拇指揉50下，手法如上图。

   
7. 第7步.

   揉成小面团再搓圆，手法如图，注意保持同一方向，我是顺时针，尽量搓高点，蒸出来好看。

   
8. 第8步.

   蒸屉铺上湿润的笼屉布，把搓圆的圆柱体小馒头放进去醒15分钟，注意这个基本是醒过的，刚搓好的比这个要瘦高一倍。 凉水，中火烧15分钟，关火，等待5分钟，起锅。

   
9. 第9步.

   蒸第一锅的时候迅速做第二锅，起好第一锅刚好第二锅醒好，注意笼屉布要重新打湿，锅里要加一倍冷水再蒸第二锅。