西关风味盐焗鸡
西关风味盐焗鸡的做法说明
盐焗鸡和白切鸡都是我们喜爱的菜式。这次加入一点点新意和心意，创设一个全新的西关风味盐焗鸡，一次过满足两种喜爱的味道吧……😊
西关风味盐焗鸡的做法与步骤
- 第1步.
买一只大约两斤左右的鸡，洗净后擦干水分
- 第2步.
把盐、糖混合好，均匀涂抹在鸡上，内外都要涂均匀。再撒上一点现磨胡椒粉。
- 第3步.
用盐糖胡椒粉腌制10分钟以后，给鸡的内外都涂上白酒，分三次涂，这样鸡肉能更好地吸收到白酒的香味。
- 第4步.
把鸡装袋。时间比较紧的话腌制30分钟可以开始烹制了。但时间充裕的话，把鸡放冰箱腌制过夜会更入味。
- 第5步.
大葱切段，再从中间破开。
- 第6步.
把大葱、姜片、沙姜片塞进鸡肚子里。
- 第7步.
用牙签固定收口，以防内料跑出来。
- 第8步.
放在预先铺好的锡纸上，吸干水分，或者让鸡在通风的地方自然风干10分钟。
- 第9步.
双手抹上花生油，然后给鸡的表面均匀地涂抹上一层油。（这个步骤很重要，会直接影响成品的卖相和口感哦，请一定记得这一步）
- 第10步.
均匀涂抹上花生油并按摩一下。
- 第11步.
脊背的地方也要涂抹均匀。
- 第12步.
反复一次这个步骤。
- 第13步.
然后用锡纸把鸡彻底包裹起来，个人建议可以多包一层，以防好味道的鸡汁漏出来。😄
- 第14步.
接下来是炒海盐的步骤。先把海盐放铁锅里炒热，到出现啪啪声。铁锅更好哦，耐高温耐炒耐磨。传统的做法是加入花椒八角一起炒盐的，这次用甘草替代花椒，感觉成品更温和甜美的感觉，鸡肉嫩度更高。朋友们不妨试试喔……
- 第15步.
家里有砂锅的话请使用砂锅以完成接下来的步骤，但我家的砂锅比较小，所以还是用铁锅完成。这时候先盛出3/4的海盐（注意别烫到手哦）
- 第16步.
把1/4的海盐平铺在锅底，把整鸡放进去。
- 第17步.
用剩余的3/4的海盐把整鸡覆盖好。开火，大火加热10分钟，接着转小火慢慢焗一小时。这次我选用的鸡两斤多一点，所以最后多焗了10分钟，各位请根据鸡的大小微调时间。
- 第18步.
起锅以后先不要马上把鸡取出了。可以把整过放在阳台晾凉，鸡会在这个过程中慢慢凉却静置。待盐温下降一点，就可以把整鸡取出来。我大概过了15分钟以后拿出来的。
- 第19步.
把香菜放在盘子底部作装饰，也可以更好地固定整鸡。
- 第20步.
配上预先准备好的姜葱酱（本来是吃白切鸡用的），就可以上桌了！
- 第21步.
焗制的鸡肉很嫩滑，鸡骨头也已经很酥软了，手撕完全可以了……不用切不用剪。
- 第22步.
蘸上姜葱酱，哇！入口非常美味，油而不腻，太好吃了😋
- 第23步.
姜葱酱的制作很简单，小葱切碎、姜块用重物压碎（可以用刀背），加入糖盐混合好，烧热一小勺油滋啦滋啦加到姜葱上，味道好得可以不要吃其他菜了……😄
