真功夫蒸蛋（完美复刻）

真功夫蒸蛋（完美复刻）的做法说明

儿子从小喜欢各种蛋菜式，炒蛋蒸蛋蛋卷煎蛋……有蛋必吃一大碗饭。
其中真功夫的蒸蛋他最喜欢----特别水嫩、特别鲜，其它饭店蒸蛋没有一家能如此水嫩。
后来摸索出关键：不要加水，而是滚开的肉汤。
步骤如下：

第1步.
炖鸡汤或排骨汤（个人推荐花雕炖鸡）。如果实在没有，也可以用鸡汤调味料加水一碗煮开。真功夫应该是排骨汤底。
第2步.
打蛋，讲究的就过筛。真功夫是没有过筛的。
第3步.
加盐，将第一步的鸡汤滚开后冲入鸡蛋液，搅拌均匀。 2个蛋是至少6个蛋容量的鸡汤量，宁多勿少。---多了会更水嫩，像是悬浮在鸡汤里的蛋。保鲜膜盖好蛋液碗，上锅中火蒸至中心还有一点未凝，关火焖至全凝。重点： 1. 滚开滚开滚开的鸡汤趁热冲！ 2. 冲后搅拌均匀 3. 盖好蛋液碗 4. 将要凝固前关火
第4步.
撒葱，开吃