糖醋大黄鱼
糖醋大黄鱼的做法说明
正宗鲁菜，糖醋鱼是用的鲤鱼，老爹觉得河鱼不如海鱼好吃，研究发现，用渤海大黄鱼糖醋味道更赞，多年来，这道菜成了家中凡有重大聚会的必备菜。
糖醋大黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净后拉花刀，用适量盐和鸡精养二十分钟左右，增加点味道。
- 第2步.
蛋清，面粉，淀粉加水调好油炸糊，将养好味的鱼挂好糊。
- 第3步.
花生油加热到微微冒烟，
- 第4步.
将鱼适当弯曲，放入油锅中，用手或者工具稍微做下定型
- 第5步.
大火转小火，慢慢炸透，中间翻两次面，注意保持造型。炸到酥。
- 第6步.
用热油浇到鱼头和鱼背。
- 第7步.
鱼快要炸好时，另用一个锅，开始熬糖醋汁。首先加油，用葱姜蒜爆锅，先加醋，再加糖，试一下味，糖醋味均衡后，加盐，倒入高汤或清水。
- 第8步.
调好味后稍加一点酱油调色。右边锅里鱼的颜色可做参考，炸好就是这个样子。
- 第9步.
放入木耳，胡萝卜丝。勾芡。
- 第10步.
将炸好的鱼盛到盘中。
- 第11步.
熬好的糖醋汁，趁热浇到鱼身上。趁热吃，外酥里嫩。冷了就会大失风味。
小贴士
注意，一是鱼要炸透，鱼头可以用勺子经常浇上热油。二是糖醋要舍得放，达到酸甜的平衡度，这道菜，是酸甜咸三味的中和。
