蜜餞金蠔
蜜餞金蠔的做法说明
這是昨晚，年卅晚試弄的新菜式，Yahoo Food HK提供的方子，個人覺得很好吃，非常滿意，所以搬來分享給大家。步驟圖都是 Yahoo的，步驟有更改並加入我自己的意見和小小心得。封面就是我昨晚做的。原食譜： [ http://hkyahoofood.tumblr.com/post/182247835736 ]
蜜餞金蠔的做法与步骤
- 第1步.
材料
- 第2步.
金蠔和蠔豉(非常乾身)不同，金蠔以半乾濕為佳，也要飽滿大隻厚肉。小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水，因為蠔的鮮味會大量流失，宜靠膠袋沖水，或只放在室溫鮮凍。
- 第3步.
【金蠔上味】金蠔解凍後，以薑蔥開鑊。
- 第4步.
加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖，一起煮開做上味用的醬汁。把金蠔放入，浸煮至入味，需時約1小時，之後撈起，備用。
- 第5步.
【煎金蠔】打好蛋汁，金蠔上粉，沾上蛋汁。
- 第6步.
金蠔落鑊，用慢火煎，因為蠔搶火易焦。
- 第7步.
金蠔面包上一層薄薄的蛋，撈起，備用。
- 第8步.
【煮醬汁】以牛油起鑊，加黑椒碎。
- 第9步.
加豆瓣醬，拌匀。
- 第10步.
蜜糖宜於最後才加，因為糖份易焦，後加也能令蜜味流失減少。
- 第11步.
再加少許生抽，老抽，醬汁就完成了。 [原食譜要做"麵撈"(融化的牛油+麵粉做成的麵糊). 而其實麵撈作用只是令醬汁變濃稠而已.不是必要的.]
- 第12步.
加上金蠔，快炒上汁，完成！
- 第13步.
碼上伴碟的生菜，放上金蠔。(這步驟隨意. 我是先把生菜灼熟了..因為不想吃生的菜也不想浪費不吃.)
- 第14步.
加上醬汁, 以紅椒絲，蔥絲點綴。(我今次用了芋蝦碎點綴, 脆脆的和軟心的金蠔形成了對比, 效果也很有趣.)
小贴士
小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水，因為蠔的鮮味會大量流失，宜靠膠袋沖水，或只放在室溫鮮凍。
