宫爆虾仁

宫爆虾仁的做法与步骤

1. 1.

   虾仁洗净，去虾线。加盐，料酒，蛋清，淀粉搅拌尽量多腌制一会儿，去腥。

2. 2.

   葱切小段，姜蒜切片，备用。（不喜花生，所以没放，不影响菜品味道。本人重口，喜多放葱蒜，且最终成品葱蒜味道比虾仁还好吃😋）

3. 3.

   糖，醋，生抽，料酒，淀粉勾芡。（糖醋要多放，菜品才有甜酸口。虾仁要盐腌，豆瓣酱较咸，所以此处不放盐）

4. 4.

   点火后锅里就放油，多放油，多放花椒，小火炒至变色，倒掉花椒。大火，油冒烟，放入虾仁爆炒至变色，捞出控油。

5. 5.

   再次点火后就放油，适量，小火，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜片，出香味，放入葱姜，转大火，爆炒至微焦，放入虾仁爆炒片刻，放入芡汁炒匀起锅装盘。