传说是给皇帝吃过的鸡茸
传说是给皇帝吃过的鸡茸的做法说明
爷爷已经78高龄，年轻时是一名乡村厨师！这道菜据说清朝时皇帝吃过！我们也只有在过年的时候能吃到这一道菜，细嫩鲜美，尤其适合老人小孩！我把做菜的步骤写在这里，希望能留住爷爷的味道，有些图片忘记拍了！
传说是给皇帝吃过的鸡茸的做法与步骤
- 第1步.
用刀背将鸡胸肉剁茸，不要鸡胸肉里面的筋，团成团放入水中静置除去血水。
- 第2步.
鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋黄用菜油煎成饼，起锅切成小丁，此图是将腊瘦肉丁和葱花全部切好备用的
- 第3步.
将适量水和淀粉调配成淀粉水，将淀粉水再倒入适量清水中，将蛋清打发成鱼泡状，边打发边将鱼泡状蛋清放入淀粉水中；（图上只是淀粉水，后面忘记拍图）
- 4.
将鸡茸放入3中，加适量盐和鸡精调味拌匀；
- 第5步.
将猪油烧热，倒入4，小火，慢慢将烧熟的鸡茸翻炒，直至成豆腐脑状
- 第6步.
撒上蛋黄丁、瘦肉丁、葱花即可
小贴士
一定小火，用锅铲围着边翻炒！
