三色炸酱面
三色炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
先做面。胡萝卜、菠菜分别焯熟，晾至不烫手。胡萝卜切片（忘拍图了），菠菜横切几刀即可。
- 第2步.
两种蔬菜分别放入食物搅拌机内，加少量水（约3勺），打碎均匀、无颗粒
- 第3步.
蔬菜汁内混合面粉，小塑料杯约5杯，用量：面成型不粘手
- 第4步.
橘粉色面团、草绿色面团揉好😃。别忘记揉等量大小的白面团（略）。
- 第5步.
面条机压面团，粘些干面粉，多压几次面更劲道。
- 第6步.
我用的是中等宽度档位，面粗细见图。大家可根据个人喜好选细面或更宽的档位。
- 第7步.
三种颜色面一起煮，热气腾腾😄
- 第8步.
再作炸酱。忘记拍过程了😅 葱姜切碎与肉馅混合放一起。锅内放油（可以多一点避免粘锅），热后划入混合好的肉馅，小火炒至9成熟，放料酒、老抽1-2勺去腥、上色，秤出一半肉馅（因家人有吃辣味、有不吃，所以作2种酱）。 酱香型面酱： 2勺甜面酱1勺黄豆酱加2-3勺开水调开（2种酱香味道更好），倒入锅内剩的肉酱，拌匀烧开。勾粉面芡倒入锅内，出锅完成。 香辣型面酱： 锅洗净，热油放红辣椒（辣椒面、花椒、老干妈……），喜欢各种辣味的读者自行添加。把剩下的另一半肉酱倒回锅内翻炒，可以加半勺甜面酱或黄豆酱，2勺开水，这样酱不会太干太硬。勾粉面芡倒入锅内，出锅完成。
- 第9步.
黄瓜切丝，还可以加把莴笋、芹菜、萝卜等切丝作配菜。
- 第10步.
光是酱拌面就很好吃了😋家人每人一大碗，还有清亮的面汤喝😁
