Dumpling 三色手工饺（香菇佛手瓜）

Dumpling 三色手工饺（香菇佛手瓜）的食材和调料

【饺子皮材料】	此量约做40个饺子
有机面粉	400g
饮用水	200g
粉和水称好后平均分成三份	eg：面粉每份133g，水每份66g
菠菜	66g
紫甘蓝	65g
红萝卜	65g
【饺子馅儿】
佛手瓜	1000g（4-5个）
干香菇	5个
新鲜香菇	5个
拉丝蛋白片儿	5片
盐	3g
酱油	15g
油	30g
藤椒油	2g
腰果酱	10g

Dumpling 三色手工饺（香菇佛手瓜）的做法与步骤

第1步.
准备工作：准备食材和工具
第2步.
馅料材料：佛手瓜，鲜香菇，干香菇，拉丝蛋白片
第3步.
佛水瓜用水洗净表皮
第4步.
拿出刨丝器，直接刨丝（ps：佛手瓜里面有核，可以先去核）
第5步.
慢慢刨出一锅佛手瓜丝
第6步.
撒盐
第7步.
挤水（挤了水佛手瓜，比较容易入味和一会儿包起来更好包）
第8步.
大概挤成这个能成团的样子
第9步.
没刨或刨不了的小块用刀切末
第10步.
泡好的干香菇
第11步.
把干香菇和鲜香菇全部切成丁
第12步.
把切好丁的香菇，干炒把水汽炒掉，然后再加油炒香，加盐加酱油
第13步.
炒好后与切好丁的拉丝蛋白一起拌
第14步.
然后再与挤好水的佛水瓜拌好后备用。
第15步.
现在开始做三色饺子面皮。（紫色）紫甘蓝+水（绿色）菠菜+水（橘色）胡萝卜+水（水量就按和面总用水量除三）把它们分别放入料理机打汁，打好后过滤，可能会有多，打好后各称66g备用。
第16步.
有机面粉分成三份
第17步.
把过滤后称好的三色汁分别与三份面粉调和和面。
第18步.
边倒边搅拌。
第19步.
搅拌到无明显水块，就可以上手揉面
第20步.
揉面
第21步.
继续
第22步.
揉好的面团，静置3分钟，再拿出来揉，再静置（静置是给面团醒面，醒了的面团更好揉），重复三次。（直到三净：手净面净盆净）
第23步.
揉好的面团
第24步.
盖上锅盖醒一下面团
第25步.
揉条切圆块擀皮
第26步.
擀皮（饺子皮通常是周边薄，中间厚，这样一会包饺子会更好包，包出来的皮也会厚度均匀）
第27步.
开包
第28步.
dala～