黄焖圆子－武汉特色
黄焖圆子－武汉特色的做法说明
武汉的黄焖圆子有着百年历史，颇具独特，由鲜活的鱼肉与猪肉剁至糜肉混合后捏成圆子而成，可清蒸，可水煮，可黄焖，还可入火锅同煮，味道浓郁，多年来已成为江城市民偏爱的传统佳肴，被称为“武汉第一大菜”，也是年宴、婚宴等重大宴会上必不可少的一道特色菜。
黄焖圆子－武汉特色的做法与步骤
- 第1步.
肉馅里面加鱼肉、鸡蛋、马蹄丁、面包糠、姜、生粉，味精、胡椒、生抽、盐,顺时针方向搅拌，分多次加入清水；
- 第2步.
将全部馅料顺时针搅拌和匀、感觉馅子起劲了就OK；
- 第3步.
油温6~7成热下圆子；（一锅下完之后，火候控制在中火，快炸好时改小火，避免炸过了）
- 第4步.
炸到圆子捏起来有弹性就可以捞起来了。
- 第5步.
圆子炸好啦！
- 第6步.
烩圆子： 1.姜丝炝锅，加水，放入肉圆子； 2.加少许老抽调色，加泡发好的黑木耳，菜芯；加少许糖、胡椒； 3.盖上锅盖焖一下，勾芡、淋明油，起锅装盘，洒上葱花。
小贴士
1.猪肉肥瘦相间，不可太瘦；
2.鱼肉一般选草鱼，去骨去皮，一般超市提前跟杀鱼的说清楚做圆子用的，跟猪肉一起用绞肉机绞就行；
3.鱼肉一般占总肉量的1／3；
4.马蹄 剁成丁即可，不要太细，太细易成渣；
5.盐的用量是总肉量的0.018倍；
6.水的用量是总肉量的0.25倍；
7.生粉用量是总肉量的0.05倍即可；
8.其它佐料酌情增减。
