猪皮冻
猪皮冻的做法说明
百度说：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
而我只知道，皮冻口感Q弹韧性好，我把它当年间小零食。
猪皮冻的做法与步骤
- 第1步.
年前纳了一只猪腿，肉么拾掇拾掇，皮多下来这么一块。
- 第2步.
用刀切除肉膘
- 第3步.
很难切除的一点不剩
- 第4步.
没关系，和花椒黄酒一起入冷水中焯至水沸后5分钟
- 第5步.
清洗后上垫板，用刀刮去肉皮上的猪油，并将猪毛清理干净。一定要将猪油清理干净，否则做出来的皮冻不透明
- 第6步.
拿盐反复搓洗
- 第7步.
将猪皮切3mm宽小条，并洗至水清。
- 第8步.
加三倍水量、姜、花椒、香叶、八角烧开
- 第9步.
加黄酒、生抽、老抽、糖煮约30-60分钟，至猪皮软烂。
- 第10步.
将香料取出，倒入玻璃密封盒
- 第11步.
静置后自然结冻
- 第12步.
将皮冻切块，即食或可蘸取用生抽、香油，香菜，醋、花生碎、糖调配的酱汁。
