蓝莓饴
蓝莓饴的做法说明
第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。
把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。
设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。
蓝莓饴的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将30克水倒入太 白 粉
- 第3步.
调成均匀面糊，备用
- 第4步.
100克水与蓝莓酱倒入锅中
- 第5步.
搅拌均匀
- 第6步.
加入砂糖，盐，麦芽糖
- 第7步.
中火加热至完全溶化
- 第8步.
继续加热至110度，熄火
- 第9步.
冷却至85度左右
- 第10步.
徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌
- 第11步.
糖浆呈透明状
- 第12步.
继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状
- 第13步.
倒入硅胶容器中，冷却至手温
- 第14步.
搓成长条
- 第15步.
切成2-3厘米的段
- 第16步.
捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈
- 第17步.
筛去表面多余的浮粉
- 第18步.
裹上糯米纸
- 第19步.
包上糖纸，密封保存
小贴士
加入太白 粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。
蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。
