红茶戚风蛋糕

红茶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   【准备工作】 ①蛋黄蛋白分离，将蛋白盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻层冷冻。 ②面粉里加入泡打粉，一包红茶包的茶沫，混合均匀，过筛一次。

   
2. 第2步.

   【煮红茶】 将两包红茶与100毫升清水放到小锅里中火煮开，再关火焖三分钟。

   
3. 第3步.

   【取红茶液50毫升，保持温水状态】

   
4. 第4步.

   玉米油中加入红茶水。

   
5. 第5步.

   搅拌均匀

   
6. 第6步.

   再一次过筛粉类到盆内，搅拌到看不见干粉。

   
7. 第7步.

   加入蛋黄，滴入红茶朗姆酒增加香气。

   
8. 第8步.

   搅拌均匀。 此时预热烤箱170度。

   
9. 第9步.

   从冰箱冷冻层取出蛋白，分三次加入细砂糖，打发到硬性有小尖钩状态。

   
10. 第10步.

    蛋白打发到提起有小尖钩状态。

    
11. 第11步.

    取四分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，注意不要画圈搅拌。

    
12. 第12步.

    将剩下的蛋白霜，分两次加入蛋黄糊的盆子中。用“两点钟方向划向八点钟方向翻拌”方法（具体手法可以找一下小岛留味的教学视频，优酷上有）翻拌均匀。

    
13. 第13步.

    将翻拌好的面糊，从高处倒进中空模子中。

    
14. 第14步.

    将模子放进烤箱中下层，170度，烤40分钟。

    
15. 第15步.

    时间到了迅速倒扣，等冷却后脱模。

    
16. 第16步.

    做出来的蛋糕比较细腻

    
17. 第17步.

    口感是比较干爽的，不是很湿润，但也很柔软。喜欢湿润口感的，可以180度烤25分钟。