酱板鸭

酱板鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   用厨房纸把鸭的内外水分吸干，鼎加热后，放鸭腹用中火煎至出油，至腹干焦。

   
2. 第2步.

   煎鸭背，至干焦

   
3. 第3步.

   翻鸭腿贴锅煎，确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油

   
4. 第4步.

   到这状态，准备起鸭，调酱料。

   
5. 第5步.

   准备好的酱料。

   
6. 第6步.

   鸭起，盛出煎出的鸭油，通常会有2碗油，留半碗在锅底，下老抽、生抽、料酒、红糖，中火熬至红糖完全溶化，下鸭大火烧，用大勺盛汁淋鸭，熬一会儿后反复翻转鸭，使整鸭着酱上色。

   
7. 第7步.

   2.5斤鸭大约需半小时的酱熬鸭。

   
8. 第8步.

   鸭出锅，盛出剩汁。

   
9. 第9步.

   留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。