年夜菜—梅菜扣肉
年夜菜—梅菜扣肉的做法说明
小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。
年夜菜—梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
梅干菜提前一晚泡发
- 第2步.
五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片
- 第3步.
煮开后转中火再煮15分钟
- 第4步.
用纸吸干水分
- 第5步.
热锅，倒入油，多点
- 第6步.
煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽
- 第7步.
油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面
- 第8步.
炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
- 第9步.
四个面都要炸到，再滤油捞起
- 第10步.
泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末
- 第11步.
刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
- 第12步.
炒梅干菜，加生抽，盐，糖
- 第13步.
炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽
- 第14步.
铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时
- 第15步.
蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃
小贴士
1、扣肉好不好吃关键在于炸肉，肉皮要炸到起泡 2、加糖炒梅干菜会更鲜 3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒
