荷叶叫花鸡
荷叶叫花鸡的做法说明
尝试了三次，总结经验，总算烤制出能够满足自己的要求的荷叶叫花鸡。
1.不建议用三黄鸡，油大，腻。
2.不要用冷冻过的鸡。
3.一定要用泥，不要用面。因为用泥烤制的叫花鸡、白肉充分吸收汤汁、Q弹爽滑。用面包裹烤制的叫花鸡，锁不住汤汁、白肉干柴。
4.建议用某宝上销售的烤鸡专用泥，红泥，粘性大，没有土腥味。
荷叶叫花鸡的做法与步骤
- 第1步.
将料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉均匀搅拌，涂抹至鸡身。
- 第2步.
将鸡放入保鲜袋（或密闭容器），倒入多余的腌制调料、葱姜，均匀晃动。将部分葱姜塞入鸡的体内。密封腌制十小时（早上上班前腌制，晚上下班回家烤鸡）。
- 第3步.
将干荷叶用开水烫软。 将腌制好的鸡，全身涂抹蜂蜜大保健。
- 第4步.
将腌制好的鸡放入荷叶内、折叠包起来。
- 第5步.
将和好的粘泥均匀包裹荷叶鸡，并放至烤盘。
- 第6步.
烤箱预热后，用200°高温，烤制70分钟。
- 第7步.
烤好的荷叶叫花鸡，泥土依然带有湿度。
- 第8步.
去泥，剥开荷叶，未见汤汁流失。
- 第9步.
鸡肉Q弹爽滑，白肉入味，香而不腻。
