盆菜

盆菜的做法说明

年夜饭作为除夕夜的主角，可以说是最令人期待的环节了。今天分享的大盆菜，是港澳地区在逢年过节会选择的一道团圆菜。

第1步.
把红萝卜切大块，娃娃菜切去头部，掰成一片一片，西兰花切小朵
第2步.
把鱿鱼切花刀，鲍鱼切花刀
第3步.
珐琅锅加适量的水，放入鸡腿，红萝卜，姜片炖煮半小时以上
第4步.
取一锅水烧开分别焯熟海鲜，时间分别把控为：鲍鱼1分钟，辽参3分钟，鱿鱼1分钟，八爪鱼2两分钟，虾2分钟备用
第5步.
把鸡高汤过滤出来，舀5大勺的量，在一口小锅里，放入鲍鱼汁，生抽，冰糖，耗油熬煮一会儿，倒入淀粉水（3g淀粉+30ml水）勾芡，盛出备用；剩下的鸡汤另外用。
第6步.
把提前备好的烧肉，烧鸭，白切鸡，切好的蔬菜等摆在桌子上，依次放入盆菜锅内（最下层为娃娃菜，芋头，白萝卜；中间层为鱼丸，福袋，白切鸡，烧肉，烧鸭；最上面为鱿鱼花，八爪鱼，九节虾，鲍鱼，海参）
第7步.
把鸡汤倒入盆菜里，在表面淋上鲍鱼汁，完成！