雪花酥（熬糖版）

雪花酥（熬糖版）的做法说明

其实我就是用平时做牛轧糖的方法，现在把材料配比做个记录，可能细节图片拍得不够详细，大家将就参考一下吧……

雪花酥（熬糖版）的食材和调料

葡萄糖浆（法国DJF）	400g
细砂糖	35克
水	70克
盐	2克
蛋白	1-2颗（40g左右，多一点少一点没关系）
奶粉	140克
黄油	70克
饼干（台湾小奇福）	250克
各式坚果	100克
蔓越莓	100克

雪花酥（熬糖版）的做法与步骤

第1步.
糖浆、水、糖、盐放入深一点的锅，我用的是16cm的不锈钢奶锅…大火煮开，改为中小火…
第2步.
坚果、蔓越莓入烤箱100度烘烤保持温热状态…
第3步.
饼干、奶粉，黄油称好待用…黄油最好提前半天拿出来软化…
第4步.
蛋白打到干性发泡状态…备用…
第5步.
用温度计测糖浆温度…不要靠着锅底或者锅壁测，要悬空在糖浆中间测比较准…
第6步.
像这样…温度达到140-145度，糖浆就熬好了，喜欢硬一点口感的温度就高一些，软一点口感的温度就低一些…关火，把蛋白倒入糖浆的锅里，用打蛋器混合均匀，这时候要快速小心，要不，糖浆容易凝结成块，也容易飞溅出来，不要烫到…然后倒入黄油，继续打蛋器搅打均匀
第7步.
提前炒锅热半锅水，奶锅移到炒锅的温水里，这样糖浆不会很快凝固，倒入奶粉，这时候就不能用打蛋器了哦，要不，你会后悔莫及的，用铲刀手工搅拌均匀就好
第8步.
再倒入坚果、饼干，混合一下…
第9步.
饼干放在高温油布上，坚果糖浆倒到饼干上…
第10步.
揉一下，压实…
第11步.
像这样…小心不要把饼干压碎…
第12步.
压实就好…
第13步.
趁热撒上奶粉防粘…
第14步.
切块，侧面也撒上奶粉…
第15步.
好了…哈哈，其实就是饼干牛轧糖…
第16步.
包装一下也很高大上哦……
第17步.
还行…
第18步.
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