双红伯爵巧克力
双红伯爵巧克力的做法说明
首先非常感谢 ：飞飞 给我寄来的江西乐平的特产--茅蔗红糖 感谢班长玛丽娜不远千里从斯里兰卡给我带来的上等红茶 所以…看到这里 应该都明白为何叫双红了…
这款吐司我也反复调整了口味 为了更明显的突出红茶和红糖的风味 蓝莓干和巧克力豆给每一口咬下去的面包带来一点惊喜 如果喜欢巧克力风味更浓郁的 可以加入15G的可可粉 用10G水化开加进面团
红糖对面包软化的效果真的明显 但是却不如细砂糖那么良好的支撑性 茶香与红糖香气浓郁 蓝莓的酸甜与巧克力豆也搭配得恰到好处
此配方为两条450G吐司模的量
双红伯爵巧克力的食材和调料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 红燕子酵母 | 0.5克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黑加仑酵母液 | 60克 |
| 主面团： | |
| 日式吐司粉 | 350克 |
| 红糖浆 | 35克 |
| 黑糖 | 15克 |
| 红茶 | 6克 |
| 水 | 215克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 蓝燕子酵母 | 5.5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 蓝莓干 | 40克 |
| 耐高温巧克力豆 | 40克 |
双红伯爵巧克力的做法与步骤
- 第1步.
中种混合成团 （没错 很干） 室温发酵1小时 冷藏发酵12小时
- 第2步.
食材集合 黑糖加水煮融化 共取230G冲入红茶 冷却冷藏备用 蓝莓干用红茶水泡软备用 我用的是茅蔗红糖浆 如果用的是普通红糖 水量可增加10G
- 第3步.
黑糖茶水全部倒入 放入红糖浆 淡奶油 入酵母粉
- 第4步.
倒入面粉 中种面团（切割大块）
- 第5步.
中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速完全吸收
- 第6步.
加入盐 高速搅打到完成阶段
- 第7步.
沥干蓝莓干（我里面还有部分葡萄干…） 和巧克力豆一起与面团混合均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵25分钟 三折翻面在25分钟 分割2块面团 收圆松弛30分钟
- 第8步.
摊开排气 卷起入模 33度 75湿度 发酵约90分钟 发到9分满 撒黑麦粉 割包
- 第9步.
上火160 下火230 预热烤箱同时放一盘水制造足量蒸汽 烘烤到第8分钟撤走蒸汽 共烘烤32分钟
- 第10步.
出炉冷却
- 第11步.
第二天拍照
- 第12步.
茶香糖香浓郁
- 第13步.
很有独特风味的一款面包
- 第14步.
切片看看 松软甜香
