秘制岐山臊子面
秘制岐山臊子面的做法说明
之前好像看过一个岐山臊子面秘制配方的视频，记不大清楚了，根据记忆和自己的喜好做了一次，感觉不错。
秘制岐山臊子面的食材和调料
| 手擀面料：中筋面粉、盐、水 | |
| 臊子底油料：葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、草寇、白寇、小茴香、红萝卜、洋葱、香菜 | |
| 炒臊子料：五花肉、冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、酱油、镇江香醋、白胡椒粉 | |
| 蔬菜料：土豆、胡萝卜、芹菜、黑木耳 |
秘制岐山臊子面的做法与步骤
- 第1步.
和面、醒面
- 第2步.
准备炸底油的香料：葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、草寇、白寇、小茴香
- 第3步.
胡萝卜🥕洋葱洗净切小块儿，香菜洗净沥干水。
- 第4步.
油锅三成热加炸底油香料。
- 第5步.
再加入胡萝卜🥕、洋葱、香菜。
- 第6步.
慢慢小火炸
- 第7步.
我这个小火炸了一个多小时。
- 第8步.
用漏勺捞出底料，尽量把多余的油都控出来。
- 第9步.
控出来的油金黄金黄的。
- 第10步.
去皮五花肉切细条，油锅里把大油熬出来。
- 第11步.
出了半锅大油，多余的大油全扔掉不要。
- 第12步.
把炸好的沥干大油的五花肉放在底油里，中火。
- 第13步.
放冰糖、郫县豆瓣酱炒匀
- 第14步.
感觉颜色不错。
- 第15步.
再加一大勺料酒、一大勺生抽、一大勺酱油、两大勺镇江香醋、少量白胡椒粉。
- 第16步.
中火熬大概15-20分钟，肉进味儿了就关火。
- 第17步.
土豆🥔胡萝卜🥕芹菜切丁，泡好的黑木耳切丝，热水焯一下捞出泡在冷水里。
- 第18步.
醒好的面擀好，就是普通的家常手擀面。
- 第19步.
宽汤煮面，捞出。
- 第20步.
浇上肉丝和肉汤，再撒上焯好的蔬菜丁、根据个人口味增减肉汤。
- 第21步.
闺女这碗是先放的蔬菜丁在放的臊子。
