雪魔芋烧鸭

雪魔芋烧鸭的做法说明

好姐们儿的妈妈从青城山给她背到巴黎的雪魔芋，她又背到丹麦给我，雪魔芋烧鸭，经典中的经典。

第1步.
泡发之前的雪魔芋
第2步.
泡发之后切块的雪魔芋
第3步.
油稍热下花椒慢慢炒香，不要炒焦，出香味后捞出不要
第4步.
下葱姜蒜爆香
第5步.
下鸭肉爆香5分钟，然后加一勺郫县豆瓣翻炒，加入料酒再炒3分钟
第6步.
加开水（或啤酒）没过鸭肉，最好是一部加够后面烧魔芋的量哈。这个时候放泡青菜，我没有，夹的泡包菜。加盖保持水滚，20分钟（看鸭子种类，我这个是欧洲鸭胸，熟得快，国内品质好的土鸭子带骨头的，需要烧久一点）
第7步.
鸭子熟透基本咬起来不费劲了就加泡发的雪魔芋。我这个泡了一夜的。雪魔芋非常吸水，所以一开始水要加够。
第8步.
烧雪魔芋的时候加生抽调味，加一点点老抽上色，也可以不加老抽。
第9步.
魔芋要烧15分钟左右，最后起锅前一两分钟加芹菜。其实只是增加一个口感，可以不加。炒匀过后起锅前入少许盐。魔芋非常吸汤汁，盐不宜多。豆瓣和生抽都有咸味。
第10步.
起锅撒葱花，上菜。