板腱牛排配奶油蘑菇汁
板腱牛排配奶油蘑菇汁的做法与步骤
- 第1步.
室温解冻牛排，用厨房纸吸去表面水分
- 第2步.
腌制利器，带研磨口的黑胡椒一瓶，初榨橄榄油
- 第3步.
先撒盐
- 第4步.
再磨黑胡椒碎上去
- 第5步.
倒上少许橄榄油，抹匀整个肉面。 我买的这块板腱很薄很小，估计腌制半小时就OK了
- 第6步.
等待腌制的时间同时，准备蘑菇
- 第7步.
几片辣味萨拉米
- 第8步.
将蘑菇切片，吸干水分。不然水分太多不吸收酱汁，会很淡。
- 第9步.
切一小块黄油备用
- 第10步.
腌制时间足够后，锅里放一点点橄榄油，大火热锅。等到锅里油因热开始滑动的时候，伸手感受下锅里的温度。如果整个锅里有较高热度，而且比较均匀了，就下牛排。
- 第11步.
大火煎30秒，封面
- 第12步.
翻面三十秒封面
- 第13步.
几个侧面也封面，然后两面煎20秒。因为我这块板腱很薄，不能煎太久。厚一点的就转中火多煎一会
- 第14步.
放盘里冷却，不然肉汁会一直流。稍微冷却的一段时间，肉汁会被牛排吸收。
- 第15步.
蘑菇片下锅炒
- 第16步.
蘑菇只要炒热，就加入萨拉米，两面稍微煎一下
- 第17步.
不用煎很透，翻一翻。萨拉米本来生吃的，煎出香味好让蘑菇吸收
- 第18步.
锅里加80ml左右的水，我这手滑倒多了点，收汁的时间就要长一些
- 第19步.
加入黄油，加少许盐调味。我用的低盐的黄油，如果不是低盐的黄油，不需要加盐。萨拉米和黄油能提供足够的咸味。
- 第20步.
大火收汁
- 第21步.
浇进盘里，开吃！
小贴士
用初榨橄榄油，真香！
