鲅鱼饺子

鲅鱼饺子的做法说明

鲅鱼饺子鲜香味美，所有食材讲究的就是个新鲜。

第1步.
和好面，饺子面不能太硬，盖好盖子醒一会，准备其它材料。
第2步.
买来的鲅鱼提前处理好，碎成馅分装放入冰箱冷冻，吃时就很方便。鲅鱼在剁馅时要用刀背，边抿边剁。
第3步.
因为要过年，买的肉多，提前按照需要剁成馅和切成肉片。我按肥瘦分开剁，今天这盒是五花肉，要肥一些。（肉一定要自己剁，这样要干净一些）
第4步.
剁好姜末
第5步.
鲅鱼，肉加入花生油、盐、提前泡好的花椒水加少量，胡椒粉，姜，调料一定要简单，这样才能体现鱼肉本来的鲜味。顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入少量花椒水，分多次加入，搅拌到肉馅起胶。
第6步.
洗好控干水的韭菜切碎。
第7步.
韭菜和肉馅的比例是1:2。
第8步.
顺着一个方向搅拌上劲。
第9步.
包好的饺子尽快下锅煮。
第10步.
肚子鼓鼓的大馅饺子出锅喽！
第11步.
辣椒油和山西老陈醋调的蘸料，香！