羊角包
羊角包的做法说明
用做貝果的食材組合做出羊角鹽可頌
羊角包的做法与步骤
- 第1步.
預備最重要的面粉，T65，這是專門用來做歐式包的面粉，做出來的包會外脆內軟及具麥香味，是關鍵材料。
- 第2步.
將二種面粉充分混合後倒到枱面，中間做出火山口，將糖放入，加酵母粉，加水，鹽放在火山口邊上，暫不要接觸到液體（火山湖），因為酵母怕鹽。洗干淨雙手後擦干，用手指將四周的粉往中間慢慢混合，再將鹽也混合進去，如果有點干就再加點水。
- 第3步.
揉成面團，像洗衣服一樣地揉，直到能弄出簿膜
- 第4步.
第一次發酵：揉好的面團弄成球狀，放入盤中，表面洒點水粉（冷天加濕目的）盤口蓋保鮮膜，發酵至二倍大。夏天約半小時，冷天約三至四小時（加速方法是放入預熱35度的烤箱，溫度提高就會快點）
- 第5步.
將第一次發酵好的面團，秤重，均分四分揉成團，然後做你想要的形狀（不做型也可以）。做羊角型就是壓平，然後靠其中一邊放一條黃油，然後卷起來就可以。 第二次發酵：完成做型後放在舖了牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，再發酵一至二小時，有大概1.5倍大就可以。
- 第6步.
將完成第二次發酵的生面包放在枱面上連烤盤，烤爐預熱180度，上下火，然後預備打散的蛋液，小心地塗抹在包面上，再放些海鹽在上面，會增加風味及層次。 放入烤爐中間層，180度烤20分鐘（每個烤爐有溫差）
- 第7步.
烤好後取出放涼就可以。
小贴士
法國無鹽發酵黃油，比較建議使用，因為香很多；且發酵牛油比較健康（據說）
建議用海鹽。如果買不到T65也可用高筋面粉。
水，如果有硬水更好，烤出來的底部會更香脆。
