碎米鸭
碎米鸭的做法说明
本地山青水秀，小河小湖遍布，养几十只鸭，卖蛋卖鸭，是农家小零花钱的来源。碎米鸭（也叫肉沫鸭），也就随之成了家常小菜。
这个菜有辣椒的辛香，也有鸭肉沫的膻香，就白米饭、面条、豆皮，都是佳肴。
碎米鸭的做法与步骤
- 第1步.
这是别人送的，还没清洗干净的鸭。 这种鸭其实有点老，适合炖酸萝卜，做成酸汤萝卜鸭，不太适合炒。 但我家梁老二指名要吃，将就一下。
- 第2步.
洗净，片下胸前肉、大腿肉。 鸭骨架可以另外熬汤吃。 医用一次性手术刀片，片这个肉特别好用。
- 第3步.
这是片下来的带皮净肉。
- 第4步.
拍出来很大块，其实很小粒很小粒，因为后面要加咸豆瓣酱，所以此时不用放任何调料，备用。 如果后面不加豆瓣酱，此步可加盐。 此步可把皮和肉分开，炒的时候先炒皮（或者先把鸭皮煮熟），再炒肉；也可不分，不分更香，嚼口更好。
- 第5步.
倒多一点油，烧高温。花椒粒和鸭粒同时入锅。 开始炒的时候水份很大，要有耐心翻炒，炒一会儿，盖盖焖一会，再炒、再焖，重复这个动作，如果鸭子嫩，很快就会炒熟。 等水干油响的时候，转小火慢炒7、8分钟。
- 第6步.
炒7、8分钟后，加四川豆瓣酱或者南乳（不喜的也可用干辣椒粉代替，一样好吃），进去翻炒，约2、3分钟。 加水进去，如果鸭肉老，水量就和鸭末齐平，盖上锅盖，转小火焖。 如果鸭子嫩，前期已经炒熟了，就加少少的水，把鸭肉稍微焖回软一点即可。
- 第7步.
此时，青、红椒、姜、蒜切末，数量要多多多多多多，比鸭末还要多，至少也得和鸭末同样多，这是关键，不然炒出来味道不对。用盐和味精拌匀待用。 辣椒里的盐只在这一步拌，不要太早拌，拌早了就把辣椒腌死了。 蒜末不要太多，太多会苦。
- 第8步.
揭开锅盖，加三分之一的双椒进去同焖。 这个过程中，可以试试肉熟了没有，如果没熟，可以再次加水焖至熟为止。
- 第9步.
听到水干油响的时候，把剩下的双椒全部放进去，翻炒。
- 第10步.
炒好的肉沫鸭。 最好的吃法是把锅坐在小火上，慢慢熬着吃，同时加一些自己喜欢的小菜进锅，豆腐片、煮熟的大芸豆、魔芋豆腐、米豆腐、泡好的粉条、豆筋等等，特别下饭…… 除了焖青椒，焖魔芋粒、焖黄豆酢辣子面，也是我们常吃的碎米鸭。
- 第11步.
也可以像这样装盘。
- 第12步.
我们本地特产~豆皮，一种大米制品。
- 第13步.
第二天的早餐：豆皮+肉沫鸭。
- 第14步.
老鸭做碎米鸭的简便方法： 鸭肉放盐拌好后，用多一些的油爆炒，强调油要多一些。 →连油连肉一起舀入高压锅，加入鸭肉的三分之一水。 →上汽后压2~5分钟（时间灵活掌握，不限5分钟，只估计状态），估计鸭肉恰刚断生转熟。 →倒在炒锅里从步骤6开始操作。
- 第15步.
鸡肉做的碎米鸡。
- 第16步.
碎米鸭
