农家一锅鲜
农家一锅鲜的做法说明
早些时候，吃饭最爱图个新鲜。什么日式料理、韩式料理、法式料理、地中海料理……都想着去拔草。
再后来就发现，一颗顽固的中国胃，偶尔尝尝那些还行，多吃真当会厌。 而中餐却叫人孜孜不倦，尤其是各种农家乐、土菜馆，最喜欢了。
会为一顿接地气的晚饭跨越一百多公里，也会一拍脑门到另一座城寻觅食肆小馆。
菜，越土越好。土锅炉灶烧着农家自产的蔬菜，自养的鸡鸭，每日捕捞的鲜鱼。好食材的鲜，任凭多少味精、鸡粉都模仿不来。
今天做的这道农家一锅鲜，是农家老板最爱的一锅炖。没有特定的搭配，跟着时令食材来，东拼西凑下在锅子，却能慰藉每一颗好吃的灵魂。
农家一锅鲜的做法与步骤
- 第1步.
食材的选择上可以根据时令来，像这个季节的冬笋和白萝卜就是不错的选择。
- 第2步.
买来的蛤蜊在清水养半天吐沙。选择适合煮汤的白蛤，花蛤适合炒着吃。
- 第3步.
虾剪须，去虾脑，挑出虾线。
- 第4步.
豆腐切块，老豆腐、嫩豆腐都可以，看个人喜好。
- 第5步.
冬笋剥皮切厚片，蘑菇切片，萝卜切小块。娃娃叶和梗分开，手撕成块。
- 第6步.
咸肉切片。
- 第7步.
在热水里大火煮五分钟后换水再煮一次。
- 第8步.
第二遍时顺便放入笋片和萝卜块煮一两分钟，焯去涩味。
- 第9步.
咸肉、冬笋、萝卜用清水冲洗后备用。
- 第10步.
煮两碗水（饭碗大小），水开后放入蛤蜊。
- 第11步.
蛤蜊开壳后捞出关火。
- 第12步.
汤盛入汤碗沉淀。
- 第13步.
锅中倒油，冷油放姜片、蒜粒爆香。
- 第14步.
接着炒咸肉。
- 第15步.
炒至咸肉吃透油变色，码上萝卜块。
- 第16步.
然后码笋片，均匀撒上2茶匙盐和少许白胡椒粉。
- 第17步.
码上娃娃菜梗。
- 第18步.
豆腐码在中间，因为边上水会翻腾上来，容易煮破豆腐。
- 第19步.
边上码熟鹌鹑蛋。
- 第20步.
码蘑菇，也放边上一点。
- 第21步.
接着是虾。
- 第22步.
往豆腐上盖娃娃菜叶。
- 第23步.
倒入前面准备好的蛤蜊汤，底部的沉淀不要倒入。
- 第24步.
淋2瓷勺料酒，盖上盖子中火煮二十分钟左右。
- 第25步.
这二十分钟不用管它，最后打开盖子，摆上蛤蜊加热一会。
- 第26步.
撒上葱花装饰一下就完成了。
- 第27步.
这一锅集合了虾、蛤蜊的鲜美，咸肉的风味，娃娃菜的清甜，蘑菇的菌香，还有冬笋的脆爽，萝卜的酥软，豆腐的嫩滑……
- 第28步.
不过太多的烹饪，美味有料，纯纯的鲜美~
小贴士
这种菜用农家的大锅灶烧是最好了，不过家里条件有限，所以用了铸铁锅。铸铁锅保温保水性好，也不用太担心汤会烧干，所以焖上盖子的二十分钟，可以忙别的事。
除了铸铁锅也可以用砂锅、康宁锅等保温性好的锅制作，普通锅口感则会稍微差点。
