沙琪玛
沙琪玛的做法说明
作为传统点心的沙琪玛，口感松软，甜而不腻，味道香浓。是年货、下午茶、零食的不二选择。
沙琪玛的做法与步骤
- 第1步.
盆中倒入中筋面粉，加入泡打粉，和盐，用筷子拌匀。
- 第2步.
碗里磕两个鸡蛋和两个蛋黄，打散。
- 第3步.
蛋液倒入面粉中，用筷子搅匀。
- 第4步.
揉成较软的面团。
- 第5步.
包上保鲜膜，饧面20分钟。
- 第6步.
将饧好的面团用擀面杖，擀成2厘米左右的面片。
- 第7步.
将大面片切成小面片，小面片切成细条。撒上一些玉米淀粉，防止胚条粘在一起。
- 第8步.
锅中倒入油，烧至150℃，胚条分几次放入油锅。胚条放入锅中，用筷子快速翻动。
- 第9步.
胚条很快膨胀成淡黄色，迅速用笊篱捞起出锅。
- 第10步.
炸好的胚条。
- 第11步.
将水、砂糖、麦芽糖放入锅中。小火加热至融化。
- 第12步.
继续加热至浓密的泡泡，糖浆温度为115℃。用温度计测温，不要贴到锅底，温度会不准确的。没有温度计的，可用筷子蘸少许糖浆，稍微冷却可拉出丝即可。
- 第13步.
关火倒入芝麻快速拌匀，之后加入炸好的胚条，迅速拌匀。使胚条均匀裹上糖浆。
- 第14步.
趁热倒入涂了油的烤盘中，用手掌把胚条压紧压平。
- 第15步.
脱模切小块即可。
小贴士
1.切好的胚条撒上玉米淀粉，可防止胚条粘在一起。
2.熬糖浆的温度一定要控制好，115―120度之间。没有温度计的可以用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却，可以拉出丝即可。
3.倒入芝麻和胚条到糖浆里，一定要趁热快速拌匀。倒入烤盘也要快速整形。要不冷却了，糖浆凝固了，就没法定行了。
