虎皮肘子
虎皮肘子的做法说明
年夜饭及各大宴席中必不可少的一道菜，红烧肘子。
虎皮肘子是一道传统的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜肴。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。
虎皮肘子的食材和调料
| 肘子 | 1个 |
| 八角，香叶，丁香，桂皮，三奈，草果，豆蔻，砂仁。 | 2-4个 |
| 大葱，生姜 | 1颗 |
| 冰糖 | 半个乒乓球大小 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 酒酿 | 1勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐巴 | 适量 |
| 鸡精 | 0.5勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 番茄辣辣酱 | 1勺 |
虎皮肘子的做法与步骤
- 第1步.
后肘子太大，所以我选了前肘子。 皮已经烧好洗干净。
- 第2步.
冷水下锅，放生姜大葱料酒煮20分钟。
- 第3步.
期间准备生抽，老抽，酒酿调和。
- 第4步.
准备好各种香料（草果轻轻拍下，去籽留壳）。
- 第5步.
肘子出锅后用叉子疯狂的一顿乱插，摸上白醋和前面调和的酱汁，晾晾。
- 第6步.
菜籽油7成热开始炸肘子，开始的时候最好盖上盖子，避免油花四溅烫伤自己，中小火炸至焦黄色起泡捞出备用。
- 第7步.
留少许菜油炒各种香料、姜片、冰糖，再加豆瓣酱炒出红油。
- 第8步.
倒入煮肘子的原汤和之前碗里剩的酱油汁，加适量盐巴小火慢炖3小时，起锅前10分钟加适量鸡精。
- 第9步.
时间到后，沥出适量原汤（去油）加一勺番茄辣酱煮开收汁，可以再加点水淀粉调成汁。
- 第10步.
把酱汁淋在肘子上。
- 第11步.
美味的虎皮肘子就成功了，因为时间关系，我只炖了1.5小时，朋友们尽量炖久一点。
