【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定

【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定的做法说明

还能润肺哦～

冬季最离不开的家电是——加湿器！空调暖气什么的一开，真的干燥到不行。这个时候，吃点润肺的水果是最舒服的~
在一片让人上火的橘子柚子中间，Ella成功发现了润肺No.1——梨
今天，就用梨子做一道甜品吧，小众作品更有范哦~

【敲黑板】
1、焦糖的香气来源于榛子酱，法语是Praline，中文音译帕林内，简单来说就是焦糖坚果打成酱，具体做法见此
2、梨的味道比较弱，所以加了利口酒来提味，配方中的所有材料不可以用别的替换
3、吉利丁片为大卫牌，2.5克/片的，换其他品牌其他规格的产品需要进行换算

【更多菜谱】
脆柿子慕斯：http://www.xiachufang.com/recipe/102850340/
巴伐利亚：http://www.xiachufang.com/recipe/102810948/

【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定的食材和调料

#焦糖洋梨夏洛特（适合一个10cm直径的加高慕斯圈）
#手指饼
蛋白	65克
砂糖	23克
蛋黄	40克
砂糖	33克
低筋面粉	65克
#糖水洋梨
洋梨	260克
砂糖	60克
香草荚	半根
#洋梨慕斯
汇源梨汁	90克
蛋黄	32克
砂糖	10克
6分发的淡奶油	150克
糖水洋梨	70克
洋梨利口酒	15克
吉利丁片	2.5克
#脆脆坚果酱
可可百利50%榛子酱	28克
可可百利薄脆片	7克

【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定的做法与步骤

第1步.
先煮糖水洋梨，将洋梨（我用的红啤梨）对切后去核
第2步.
将配方中的所有材料一起放到小奶锅中，中高火煮沸，转小火煮大约再煮5-8分钟，洋梨变得比较透明就可以关火了。立即用保鲜膜贴面封好，防止梨氧化变黑，冷藏一夜后使用
第3步.
制作手指饼，蛋黄和砂糖一起打发，直到颜色发白，体积变大
第4步.
蛋白打出比较细的泡泡后，一次性加入砂糖，打到能拉出这样的弯勾
第5步.
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊混合出大理石纹，再一起倒回蛋白盆中混合均匀
第6步.
筛入低筋面粉，用同样的手法混合均匀后，装入裱花袋（花嘴sn7067
第7步.
在烤盘上铺好油纸，挤出1个圆饼，和一排竖条型的面糊，注意是1个圆饼！我挤了两个导致围边不够长了！！表面筛一层糖粉，商用烤箱上火185，下火160烤10分钟出炉，后立即从油布上取下晾凉后密封
第8步.
用慕斯压一下饼底，去掉多余的边
第9步.
脆脆坚果酱中的材料混合均匀后，涂到饼底上
第10步.
制作洋梨慕斯，将吉利丁片事先用冰水泡软，淡奶油打发好冷藏备用，配方中的蛋黄和砂糖混合均匀，梨子果汁加热到70度左右，冲入蛋黄和砂糖的混合物，再倒回锅中一起煮到80℃
第11步.
离火后加入洋梨利口酒和泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛倒入一个金属小盆中，隔冰水降温
第12步.
将糖水洋梨切片
第13步.
将11降温至35度以下，将打到6分发的淡奶油的1/3与其混合，均匀后再与剩余的淡奶油混合，最后放入切好的糖水洋梨片，拌匀
第14步.
倒入事先封好保鲜膜的慕斯圈
第15步.
将9中抹好脆脆坚果酱的饼底扣上，冷冻定型（家用冰箱要过夜）
第16步.
取出后脱模，围上围边，表面再放上剩余糖水洋梨，放上巧克力插件或坚果碎做装饰
第17步.
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