全麦吐司（水合法）
全麦吐司（水合法）的做法与步骤
- 第1步.
除盐、酵母和油之外的所有原料放入面包机，选择和面程序一次，和好后覆上保鲜膜放进冰箱冷藏3-12个小时
- 第2步.
从冰箱里取出放进面包机，加入橄榄油或黄油、酵母、盐再来一个和面程序，和好取出
- 第3步.
对面团进行反复折叠摔打
- 第4步.
当面团表面出现比较多大而薄的气泡时说明面团的膜形成得差不多了，这张照片的气泡还不够大
- 第5步.
将面团盖上湿布或保鲜膜放入烤箱进行一次发酵
- 第6步.
发至两倍大时将抹有干面粉的手指戳一下面团，戳的洞不塌陷不回缩就说明发好了
- 第7步.
取出揉一揉排气分成两半
- 第8步.
擀成椭圆形
- 第9步.
将周边和表面的气泡按压掉
- 第10步.
卷起来成长条
- 第11步.
再竖过来擀成长条按压掉气泡卷起，尽量卷紧实一点
- 第12步.
将收口捏紧
- 第13步.
放入吐司盒，盖上保鲜膜或湿布放入烤箱二次发酵
- 第14步.
发至八九分满，最高点距离盒上沿约1.5厘米时就发好了
- 第15步.
盖上盖子放入预热好的烤箱下层，180度45分钟（大多数烤箱是30-40分钟，我家烤箱时间比较长）
- 第16步.
震一下取出直立晾凉至手温放入保鲜袋保存
- 第17步.
拉丝不错👌
小贴士
1、可以按自己的喜好加核桃、芝麻或其他坚果
2、要想做好吐司必须发酵到位，烤的时间足够，我以前发的不够大，烤的时间不够总是造成内部不蓬松、湿湿的无拉丝，做了好多次总算到位了
3、水合法主要是让水和面粉充分融合出筋，家有厨师机直接揉也可以，关键还是发酵和烤制。
4、卷面团前要把气泡按压出来，否则二次发酵后表皮容易形成空心大泡，不美观切出来也有空心不整齐
