酱香饼
酱香饼的食材和调料
| 饼胚 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 温水 | 230克 |
| 酱料 | |
| 番茄酱 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 辣腐乳 | 1块 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 一小块 |
| 葱白 | 适量 |
| 啤酒 | 2勺 |
| 白糖 | ½勺 |
| 五香粉 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 其他 | |
| 油 | 适量 |
| 花椒粉 | 2勺 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
酱香饼的做法与步骤
- 第1步.
用温水揉面.边揉边加水。面粉的吸水性不同，水量也是有一点差别的。
- 第2步.
揉成光滑的面团。包上保鲜膜在一边醒着。面团不能太硬。
- 第3步.
洋葱，大蒜，葱白，生姜去皮洗净切小，加上其他酱料的材料(除白糖，五香粉，芝麻外)。放入搅拌机。
- 第4步.
用搅拌机打碎.要尽量打碎一些.
- 第5步.
取一个小碗放入2勺的花椒粉.孜然粉适量。
- 第6步.
锅中倒入油，油可以稍多一些。
- 第7步.
油热后，倒一大半在放花椒粉和孜然粉的小碗里。花椒粉和孜然粉的香味一下就出来了。放一边备用。
- 第8步.
锅里的余油，倒入打碎的酱料炒出香味。放白糖.五香粉炒均匀。倒一些水进锅里，再盖上锅盖，小火焖至水收干一些。
- 第9步.
放入芝麻翻炒均匀。
- 第10步.
用大火炒至稀粥状，关火后淋一点香油翻炒均匀。
- 第11步.
装入容器，没用完的可以冰箱冷藏保存。
- 第12步.
醒好的面团，分成合适的小面团。
- 第13步.
压扁
- 第14步.
擀成薄片。
- 第15步.
把之前的花椒孜然油刷一层在面皮上
- 第16步.
从一侧巷起
- 第17步.
卷成长条。
- 第18步.
再从一侧向内卷成圆形。盖上保鲜膜醒着，继续做其他饼胚。
- 第19步.
取一个饼胚压扁。
- 第20步.
擀成喜欢的厚度。做的多，可以一层保鲜袋一层饼皮叠起来。放冰箱冷冻。要吃的时候，不用解冻直接拿出来煎。
- 第21步.
锅里放油，中火，放入擀好的饼胚。
- 第22步.
煎至鼓起翻面。
- 第23步.
刷上熬好的酱料。
- 第24步.
撒上葱花和芝麻。
- 第25步.
煎好切块。
