巧克力法国面包
巧克力法国面包的做法说明
感觉时间过得飞快啊！又到做面包的时间了！这周做无油无糖的巧克力法国面包。最近新买了一本《吴宝春的面包秘笈》，我正在学习法棍。不过里边的精华还没悟出来，还要再多练习。这个面包的配方就来自这本书，这是法棍配方，被我做成汉堡胚了。但是我很喜欢这个汉堡胚，无油无糖，外皮特别脆，里边又很软，这个吃着比甜面包更健康又更多了一些风味。大家可以试试哦！不过吃之前建议面包表面喷水，放入烤箱180度烤5分钟再吃，这样外皮很脆，里边也很软。再加上各种食材，真的很好吃！这次的制作方法都是按照吴宝春书上做的，和平时不太一样。感觉要想做好欧包确实挺难的，目前我做的欧包还没有漂亮的孔洞，可能跟我没有石板有关系，所以我买了个石板，等石板到了我再多尝试。争取给大家交出一个合格的法棍教程。
巧克力法国面包的做法与步骤
- 第1步.
面团配方里除了巧克力豆其他材料全部放入揉出破洞有锯齿的膜。
- 第2步.
再放入巧克力豆揉均匀。
- 第3步.
揉好的面温度不能高于24度，做这个欧包要求更高。
- 第4步.
面团放在一个方形盒子里，没有盒子我就用个烤盘代替了。
- 第5步.
放入26—28度的环境里，不能高于28度。湿度75%发酵1个小时。
- 第6步.
1小时取出来给面团翻面，方法看视频。
- 第7步.
发好取出来，按面团有轻微回缩即可。
- 第8步.
将面团平均分成4份。
- 第9步.
整理成圆形，手法看视频。
- 第10步.
放入26—28度的环境里，不能高于28度。湿度75%发酵20分钟。其实就是松弛。
- 第11步.
松弛完用刮板取出面团，面团翻面。拍出面团里的大气泡。
- 第12步.
再整成圆形。放在烤盘上。
- 第13步.
放入26—28度的环境里，不能高于28度。湿度75%发酵150分钟左右。
- 第14步.
发酵的时候就要提前预热烤箱。烘焙石放在下边。最好有石板，石板也一起放在烤箱里预热。上下火230度预热30分钟。
- 第15步.
面团发酵完成，手指按面团有回弹，回弹速度略快，但是还可以看到小坑。差不多是原来的1.5倍大。
- 第16步.
在面团表面割口，“井”字口。
- 第17步.
烘焙石里倒入冰水或者冰块，这样可以制造更多的蒸汽。
- 第18步.
面团放入中下层，上下火215度烤30分钟。
- 第19步.
烘烤结束取出放在烤架上晾凉。吴宝春说烤完的面包内部达到97度就说明烤熟了。我测了一下，我的内部温度才89度，看来还是烘烤不够啊！看来我就是缺石板，做不好就开始给自己找理由了。赖自己设备不好哈哈！
- 第20步.
欧包在烘烤后三小时内吃口感最好。三小时后建议用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存，可以保存一个月。吃之前面包表面喷水，放入烤箱180度烤5分钟即可。
小贴士
这个面包全程都是在26—28度的温度发酵。湿度75%。
