奥利奥奶昔面包
奥利奥奶昔面包的做法说明
一款网红的面包，可以说颜值口感都具备了！奶昔酱用淡奶油打发以后加入了奥利奥碎，简直神口感，好吃到爆！
奥利奥奶昔面包的食材和调料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 4克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 墨西哥顶料酱 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 奶昔酱 | （配方大小面团挤了2个） |
| 奥利奥碎 | 25克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 细砂糖 | 10克 |
奥利奥奶昔面包的做法与步骤
- 第1步.
将波兰种部分所有材料，一起混合均匀后，室温发酵至表面许多小泡泡的状态
- 第2步.
将主面团当中除黄油之外的所有材料，包括波兰种部分，一起投入厨师机面桶中
- 第3步.
揉至面团成团，并稍有筋度的时候，加入软化黄油
- 第4步.
继续揉成可以拉出半透明的膜，即扩展阶段
- 第5步.
将打好的面团滚圆
- 第6步.
放入发酵箱，设置温度26度，湿度75，发酵至约2倍大，手指蘸干粉挫洞以后，面团不塌陷不回弹，即发酵完成
- 第7步.
将面团平均分割成8份，每份约90克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟 再一次同样手法进行滚圆
- 第8步.
4个一盘摆入烤盘
- 第9步.
末次发酵，发酵箱设置36度，湿度75，发酵至状态约2倍大 用裱花袋挤顶料几圈
- 第10步.
放入高比克T45风炉烤箱，提前预热烤箱，设置165度25分钟
- 第11步.
烘烤结束后出炉晾凉
- 第12步.
制作顶料墨西哥酱 （可在一次发酵空隙制作） 将黄油隔水融化成液体
- 第13步.
将融化黄油和糖粉倒入合适大小的料理盆，搅拌均匀
- 第14步.
将蛋液分4次加入，每次加入后都要充分搅拌均匀
- 第15步.
蛋液加完
- 第16步.
筛入低筋面粉，拌匀以后放入裱花袋备用！温度高的话可以先冷藏
- 第17步.
制作奥利奥奶昔酱： 淡奶油中加入细砂糖打至6成，加入奥利奥碎，简单拌一下即可
- 第18步.
装入裱花袋
- 第19步.
将面包切成井字，但下端不切透
- 第20步.
缝隙里挤入奥利奥奶昔酱
- 第21步.
四角蔓越莓点缀，撒防潮糖粉就可以啦！
小贴士
1，根据面粉吸水性调整液体用量
2，我用的卡士100升发酵箱，发酵比较快，可以烤箱发酵，但记得放一碗温热水，增加湿度
3，用高比克风炉烤箱，温度时间供参考，普通烤箱建议170度30分钟
