湖北特色汤 | 莲藕排骨汤

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法说明

一到了冬天吖，湖北人就好这一口暖汤，怎么也吃不厌，特别是那一口粉粉的莲藕，别提有多满足了，哈哈...作为湖北人的我，自然也少不了这个技能（其实是零技术含量，哈哈O(∩_∩)O），每年冬天，隔几天我就要炖一罐莲藕排骨汤，汤好喝，藕好吃，肉也香，每次都是炖满满一大罐子，剩下的汤就煮面或者烫饭吃，超级美味；

关于家常菜的制作，一家一个做法，一人也一个做法，我写出来的呢，也是我用惯了的做法，所以，仅供参考，谁让中国饮食文化博大精深，哈哈，没必要按着一个模子来做，也没必要默守陈规，做出来的东西，在不违背“食物相克”的原则下，按着自己的喜好和习惯来就好，虽然“食物相克”这事，我平时是不大相信，也没有深入研究，毕竟，每个人的体质也不一样，东西吃到肚子里去，每个人的反应也不一样，哈哈，反正，我平时做饭就是天马行空，也没中过毒，嘿嘿(*^▽^*)，当然，该讲究的地方还是要讲究下的，吃饭这事，不能马虎不是~

关于莲藕的选择，买的时候要买粉藕，不要买成做菜的脆藕了，那种就算煨三四个小时也不粉，不好吃，粉藕从外表来判断的话，一般是表皮颜色比较深，手感比较粗糙，还有黑色的小点点在上面，表面光滑，颜色比较白的一般就是脆藕了，也有说通过藕的孔来判断的，说7孔是粉藕，9孔是脆藕，也有说9孔是粉藕，11孔是脆藕的，哈哈，个人认为，这个一点都靠谱，因为我通通试过，就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔，万一劈开了不是呢，那买还是不买，哈哈，最保险的办法就是，你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑；

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的食材和调料

猪排骨	1000克
粉莲藕	1大节（约800克）
生姜	3块（约35克）
小葱	2根
盐	适量
鸡精	适量
盐和鸡精先少放一点，鸡精也可以不放，煮完后尝尝味道，觉得淡了的话，就再加一点，因为每个人的口味轻重不一样，所以这个没办法写具体重量；莲藕的重量也仅供参考，喜欢吃的就多放点；

湖北特色汤 | 莲藕排骨汤的做法与步骤

第1步.
提前准备好所有食材，关于莲藕的选择，买的时候要买粉藕，不要买成做菜的脆藕了，那种就算煨三四个小时也不粉，不好吃，粉藕从外表来判断的话，一般是表皮颜色比较深，手感比较粗糙，还有黑色的小点点在上面，表面光滑，颜色比较白的一般就是脆藕了，也有说通过藕的孔来判断的，说7孔是粉藕，9孔是脆藕，也有说9孔是粉藕，11孔是脆藕的，哈哈，个人认为，这个一点都靠谱，因为我通通试过，就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔，万一劈开了不是呢，那买还是不买，哈哈，最保险的办法就是，你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑；
第2步.
将排骨洗干净，煤气开中火；
第3步.
锅烧热后倒入排骨；
第4步.
翻炒；
第5步.
炒至肉肉变色收紧；
第6步.
倒入足量的温水，关于这个水，是放温水还是凉水，其实都可以的，有说想吃肉的话就用温水煨汤，想喝汤的话就用凉水，我都试过，感觉木有区别呀，哈哈，不过，也许是我味觉不敏感，我煨汤基本都是用温水，然后这个水最好多加点，我是加满；
第7步.
然后中火烧开，如果你加的少的话，可以大火烧开；
第8步.
关火，撇去浮沫；这个就是油脂了，不弄走的话，汤会很油腻；
第9步.
然后将汤和肉全部转移到煨汤的罐子里，这里要说下这个罐子，我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤，湖北人也叫它吊子，土砂锅，煨出来的汤特别好喝，颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些；
第10步.
煤气开小火；
第11步.
我的肉比较多，所以，这点水是不够的，因为煨汤过程漫长，会蒸发掉很多，所以再另外加了开水，基本把这个罐子加满了，这个罐子的大小大概在6-7升左右；关于加水，如果你做的量比较小，在第一遍煮的时候就可以加够水，感觉不够的话，移到罐子里后，可以再加一次开水，记住，要加开水哈，这一次就一定要加够，后面煨汤的过程中就不要再加水了，很影响成品的口感；
第12步.
放入两三块生姜，这一罐汤，我大概放了35克生姜；
第13步.
盖上盖子；
第14步.
小火慢炖，炖80分钟左右，这个时候就可以切莲藕了；
第15步.
莲藕去皮洗净；
第16步.
切滚刀块，不要切太小了，也不要切太粗了；
第17步.
撒几层盐；
第18步.
拌匀；
第19步.
加入足量的水没过莲藕；
第20步.
莲藕加盐浸泡的目的是为了防止它氧化变黑，影响汤的成色，也有说可以放白醋的，大家可以都试试，但白醋不一定每家都有，盐肯定是每家都有的，哈哈~
第21步.
煨80分钟后，汤变白变浓；
第22步.
泡莲藕的水不要了，将莲藕倒进汤里；
第23步.
盖上盖子；
第24步.
再煨40-50分钟左右，直到莲藕煨熟煨粉；
第25步.
加入适量的盐；再加入适量的鸡精，介意的也可以不加，加的话，味道会更好一些；
第26步.
搅拌下，继续煮1分钟左右；
第27步.
尝尝咸淡；
第28步.
出锅；
第29步.
撒点葱花；
第30步.
粉粉的莲藕；
第31步.
我家坨坨最喜欢吃粉粉的东西，哈哈~
第32步.
哎哟，奶凶奶凶的，好怕怕(ｷ｀ﾟДﾟ´)!!
第33步.
排骨我一般用筒子骨加肋排，也可以全用肋排或者其他的，看你自己的喜好吧，煨汤时间仅供参考，另外，像这种小火慢炖的汤，嘌呤比较高，有痛风或者尿酸高的人，不适合食用，更多的注意事项，请咨询医生。
第34步.
暖暖的一锅汤~

小贴士

1、在这里推广下这个罐子，也相当于一个地方的饮食文化吧，哈哈，我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤，湖北人也叫它吊子，土砂锅，煨出来的汤特别好喝，颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些；

2、排骨之所以炒一下再煨汤，是为了让汤更浓白，肉也更香一些，而且，据说高温炒制后再熬，会大大降低嘌呤的含量，但具体我也没去测试过，哈哈；

3、关于莲藕的选择，买的时候要买粉藕，不要买成做菜的脆藕了，那种就算煨三四个小时也不粉，不好吃，粉藕从外表来判断的话，一般是表皮颜色比较深，手感比较粗糙，还有黑色的小点点在上面，表面光滑，颜色比较白的一般就是脆藕了，也有说通过藕的孔来判断的，说7孔是粉藕，9孔是脆藕，也有说9孔是粉藕，11孔是脆藕的，哈哈，个人认为，这个一点都靠谱，因为我通通试过，就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔，万一劈开了不是呢，那买还是不买，哈哈，最保险的办法就是，你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑；

4、莲藕在下锅前一定要用盐水泡着，不然氧化变黑了，汤的成品颜色很难看，没有食欲，哈哈。