水煮鱼🐠
水煮鱼🐠的做法说明
水煮鱼属于川菜，发挥了辣椒御寒祛湿的功效，再搭配鱼的鲜嫩和配菜的丰富，辣而不燥，麻而不苦。这道菜我借鉴了简单的做法，使用了火锅底料，可以省去很多步骤，做起来很简单！！！
水煮鱼🐠的食材和调料
| 巴沙鱼（龙利鱼） | 1大块 |
| 千叶豆腐 | 10块左右 |
| 香菇 | 5-6朵 |
| 水煮鱼底料（或火锅底料） | 1包 |
| 葱 | 2-3根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒（麻椒） | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 蛋清 | 1个 |
水煮鱼🐠的做法与步骤
- 第1步.
巴沙鱼或龙利鱼切片
- 第2步.
加入两勺料酒，一勺淀粉，少许盐 半勺白胡椒粉，一个蛋清 搅拌均匀腌制10-15分钟
- 第3步.
香菇洗净切小块
- 第4步.
千叶豆腐解冻洗净
- 第5步.
干辣椒
- 第6步.
花椒辣椒粉
- 第7步.
葱切片蒜切块葱切段
- 第8步.
热锅放入火锅底料炒出红油
- 第9步.
放入葱姜蒜炒香
- 第10步.
加入适量清水烧开
- 第11步.
放入千叶豆腐和香菇煮熟
- 第12步.
捞出备用
- 第13步.
放入腌制好的鱼片煮熟
- 第14步.
捞出倒在千叶豆腐和香菇上
- 第15步.
倒入汤底
- 第16步.
放少许干辣椒
- 第17步.
放适量花椒辣椒粉
- 第18步.
锅中热油淋在鱼片上
- 第19步.
撒上少许葱花即可
- 第20步.
成品图
小贴士
鱼肉可以选择巴沙鱼或龙利鱼
做起来比较方便
也可以买一条鱼回来处理
配菜可以根据自己喜好任意搭配
用水煮鱼或火锅底料会方便很多
水煮鱼底料中会配有辣椒粉
先煮菜再煮肉
鱼肉很容易熟2-3分钟即可
