从黑风到戚风
从黑风到戚风的做法与步骤
- 第1步.
牛奶、盐、糖、糖、油、淀粉、低筋面粉、🍋
- 2.
蛋黄➕牛奶➕糖➕油➕淀粉➕面粉 不要打圈，有嘎达也没事，不能让面粉上劲
- 3.
蛋清➕盐➕几滴🍋快速 一个方向打发至大泡泡➕1/3糖，打至有纹路➕1/3糖，打至有阻力➕1/3糖，倒过来不流动即可
- 第4步.
打发的蛋清倒入一小部分蛋黄，不能搅拌不能搅拌，翻动，切拌都可以，剩余蛋黄全部倒入混合
- 第5步.
距离30cm倒入模具，刮平，再用力蹲一蹲，烤箱150°预热10min开始125°烘烤，烤30分后如上，爬到最高后慢慢回落继续烤10min即可
- 第6步.
取出后，做一次自由落体排除气体，倒扣放凉，我是随时调整温度，爬高快了 ，上色快了，立即调低温度，保持低温烘烤的状态
