豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！
豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！的做法说明
自由姐的老面包可谓经典，也是我初做面包时死磕的方子，因为爸妈喜欢这口~超级有小时候的味道~，今天做这个配比是借用唔老师方子的配比做的，并且加了橙皮橙汁，夹上豆沙馅料，不喜欢单一口感的可以试试这款~
豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！的食材和调料
| 酵头 | |
| 高筋粉 | 262克 |
| 低筋粉 | 113克 |
| 糖 | 30克 |
| 酵母 | 7.5克 |
| 水 | 300克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 262克 |
| 低粉 | 113克 |
| 糖 | 120克 |
| 盐 | 9克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 113克 |
| 黄油 | 90克 |
| 橙汁（橙子挤出的） | 50克 |
| 橙皮 | 一个橙子削的皮 |
| 馅料 | |
| 豆沙馅 | 1袋（500克） |
| 表面装饰 | |
| 黄油 | 适量 |
豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！的做法与步骤
- 第1步.
酵头的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵。 我是24度室温发酵1小时，转冰箱冷藏，次日拿出。
- 第2步.
发酵至面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。
- 第3步.
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，（橙子用盐搓皮洗净，削出橙皮切丝，挤出橙汁）揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜，放入容器盖保鲜膜开始基础发酵。
- 第4步.
面团发到两倍大即可
- 5.
取出面团排气后分割100克面团9个，150面团2个，余下的35克一个做了8个小面包~
- 第6步.
擀开一个100克面团，中间放入适量豆沙馅摊平。
- 第7步.
类似做开酥的方式，两边衔接捏住，把豆沙馅包入，封口
- 第8步.
用擀面杖擀成长条形
- 第9步.
做一次三折后擀开
- 第10步.
切四刀
- 第11步.
开辫~ 1压2
- 第12步.
3压1
- 第13步.
1压4
- 第14步.
继续重复步骤11-13，辫到头，最后从下方卷起，两头捏实，收口朝下摆放。
- 第15步.
排入烤盘
- 第16步.
放入发酵箱，设置38度，里面放一碗60度水，创造湿润环境。
- 第17步.
发酵至用手轻碰面团不会回弹即可，入预热好的烤箱，180度27分钟即可出炉（每个人烤箱温度不同酌情增减时间）
- 第18步.
小面包卷擀~
- 第19步.
表面刷一层牛奶，入预热好的烤箱，180度13分钟出炉
- 第20步.
出炉
- 第21步.
出炉
- 第22步.
150克吐司模具，烤22分钟
