马卡龙失败法
马卡龙失败法的做法说明
不知道第几盘才能做成功，我就是发着记录一下，每失败一次就发上来，看看哪天能做成
2020.11更新: 我换新烤箱了，有风机！等有空了我要再战一次马卡龙这个敌人！
马卡龙失败法的做法与步骤
- 第1步.
第一盘面糊搅得不够。 晾了45分钟以上。
- 第2步.
裂了 没有一个裙边
- 第3步.
味道是好的
- 第4步.
第二盘 低粉做的 面糊有点样子 搅的程度改进了 没上次这么粗糙 裱花嘴上次弄没了，徒手挤的，懒得买垫子，懒得画圈 吹风机吹了15分 可能过头了 按下去不能反弹
- 第5步.
裂了 但裂的样子不一样 我觉得可能火高了 只有一个一点点的裙边 味道难闻 一股戚风的味道 甜死人 准备扔了
- 第6步.
我又来了 这次试试烤箱凉皮 50度预热闷了10分钟 然并卵 我还是拿起来吹风机 现在吹了十分钟 还是粘 15分钟了 还是没皮 对了 这次我还用的是老化蛋白 和杏仁粉
- 第7步.
我用的百元烤箱 温差丧心病狂
- 第8步.
对比上图可知 温差多大
- 第9步.
20分钟过去了 没有皮呢 我是不是该换吹风机 可能和距离有关 上次离得近吹 letitgo放弃了进烤箱吧…… ……根本没动过烤箱放进去以后这温度怎么还变低了呢 200慢慢变成150了
- 第10步.
有的时候吃吃饼干也蛮好的 何必呢……
- 第11步.
最新状态：我买了一块硅胶垫 还补上了丢失的花嘴 据说用硅胶垫烤马卡龙比较好 什么底部受热慢的 先烤了蛋白糖 感觉这块垫子非常不错 好好用 这糖拿下来也好轻松 反正就是手感很好 不知道能不能成功出裙边
- 第12步.
我又来了！到此为止看上去进步多了吧 29g蛋清 TPT 33 可可粉2g 一小勺 糖20 13:20晾皮 出去一趟
- 第13步.
晾皮35分钟我得到了按下去也不会反弹的结实的壳 我能拥有裙边吗？ 烤箱转到了温度110-150之间偏150 预热完毕 155度 中层 下垫一层烤盘
- 第14步.
感动！！！但这玩意儿要做的漂亮也太难了吧！ 太丑了！但我认为勉强能打个60分！ 隔绝下层热量很重要啊😭😭😭终于找到原因了！！！
- 第15步.
5.12 现在做马卡龙在避免爆头上很稳定 有的又没裙边了我真的气死 好像面糊不够稀，比例也不对，这次也29g蛋清，粉用了43的。。（我看的教程忘记来看我的菜谱了）筛后共81g…… 行吧
