枣粒牦牛肉肠
枣粒牦牛肉肠的做法说明
制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。
枣粒牦牛肉肠的做法与步骤
- 第1步.
牦牛肉洗净血水
- 第2步.
剔除筋膜，切成块
- 第3步.
加入料酒，冷藏腌制一夜
- 第4步.
放入料理机
- 第5步.
搅打成细腻肉浆，倒出
- 第6步.
用22克清水将小苏打化开
- 第7步.
倒入肉浆中搅打均匀
- 第8步.
将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
- 第9步.
倒入肉浆中，搅打均匀
- 第10步.
用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
- 第11步.
分次倒入肉浆中搅打
- 第12步.
顺一个方向将肉浆搅打上劲
- 第13步.
装入剪口的裱花袋
- 第14步.
将裱花袋剪口套入肠衣中
- 第15步.
将肉浆挤入肠衣
- 第16步.
肉浆全部挤完
- 第17步.
将肠衣端头打结
- 第18步.
以小间距捆扎分段
- 第19步.
放入沸水锅中蒸约15分钟左右
- 第20步.
熟透出锅
小贴士
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
