狮子头
狮子头的做法说明
每年过年前都要做很多咸蛋黄狮子头，家人很喜欢吃 ，自己动手做可以好吃又放心！
狮子头的食材和调料
| 猪腿肉 2000 | 克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 马蹄 200克 | |
| 冬笋 100克 | |
| 虾仁 100克 | |
| 咸蛋黄 15个 | |
| 香菇100克 | |
| 葱姜水 50克 （葱和姜打成末 挤出葱姜水备用） | |
| 淀粉 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 盐 | 15克（可以先少放一些后面不够在加） |
| 料酒 | 2大勺 |
| 糖 10克 |
狮子头的做法与步骤
- 第1步.
冬笋一定要焯水后再切丁（不然会涩）
- 第2步.
三分肥七分瘦的腿肉，我自己剁的 也可以买肉糜回来再剁一下增加粘性
- 第3步.
马蹄去皮切丁 咸蛋黄买那种生咸鸭蛋 取出蛋黄备用 香菇切碎 （用的干香菇 会更香 提前泡好）
- 第4步.
1 肉糜里面加入盐 糖 料酒 生抽 鱼露（几滴就够了增加鲜味）葱姜水到一半 （留一半最后用）虾肉糜 先搅拌均匀（朝一个方向搅拌哦 增加粘性） 2 再加入鸡蛋 再次加入剩下的葱姜水 两勺花生油 最后加入干淀粉 最后加入马蹄粒 和冬笋粒 朝一个方向搅拌 越搅拌约觉得重 搅拌时间久肉圆更加有弹性 （不喜欢吃太紧的肉圆可以少搅拌一些时间） 3 肉馅拌好了可以先炸一个小肉圆尝尝咸淡 4 可以包肉圆了 取巴掌大的肉馅中间包上咸蛋黄 捏紧实 （注意哦 一定放一碗温水在旁边 包的时候先手掌沾一些水 比较好包还不会粘手）
- 第5步.
虾仁不要切 用刀拍碎 最后剁一下就好 （切的会是一粒一粒的 这里虾仁要跟肉糜和在一起 所以拍成虾泥最好
- 第6步.
油加入锅中 至少可以淹没过肉圆的量 油温烧至八成热 放入包好的肉圆 放进去先别用锅铲翻动 要先定型 不然会裂开
- 第7步.
炸至金黄 （一开始火是大火 后面就开中火炸就够了）
- 第8步.
我一次会炸很多 真空包装好放进冷冻里面 吃的时候拿出来解冻 上锅蒸一个小时或者红烧炖都可以
- 第9步.
最喜欢是上锅蒸1个半小时后 汁水倒出来勾芡 淋在狮子头上面 甜咸自己可以调芡汁
