超软奶油卷
超软奶油卷的食材和调料
| 高筋面粉 | 420克 |
| 砂糖（12%） | 50克 |
| 盐（1.8%） | 8克 |
| 脱脂奶粉（4%） | 17克 |
| 全蛋（10%） | 42克 |
| 蛋黄（2%） | 8克 |
| 水（52%） | 218克（+10克） |
| 干酵母（4%） | 17克 |
| 黄油（15%） | 63克 |
| 刷面蛋液 | 适量 |
超软奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油以外的所有材料慢速混合3分钟 *面团黏性较差，表面粗糙
- 第2步.
中高速搅打8分钟 *面团可拉薄膜，但有凹凸不平的感觉 （我用的王后吐司粉，另外加了10克水进去）
- 第3步.
加入黄油中速混合2分钟至黄油吸收 *面团黏性降低，拉伸易断
- 第4步.
中高速搅打8分钟 *面团柔软光滑，可拉薄膜
- 第5步.
面团出缸，整理成表面圆鼓状，温度28℃～30℃，湿度75%，发酵50分钟 *面团出缸温度为26℃最佳
- 第6步.
手指沾粉在面团中间戳洞，不塌陷不回缩即为发酵成功 *方子的酵母量大，不好把握的发酵温度低一些，注意不要过发
- 第7步.
取发酵好的面团分割，等分成18个（约45克一个），滚圆醒发15分钟
- 第8步.
取松弛好的面团稍微按扁排气，将两边1/3折进去，再对折，稍稍按压收好接口
- 第9步.
搓动一头，整形成长约12cm的水滴状，醒发5分钟
- 第10步.
收口朝下擀长排气，呈上粗下细的样子，翻面
- 第11步.
由粗的一头开始卷起，一只手卷，另一只手不断拉长尾巴，最终自然粘好收尾
- 第12步.
收口向下摆放在烤盘中，温度38℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第13步.
烤箱预热，面包表面刷蛋液，点缀上芝麻或者杏仁片，烤箱210℃烘烤12分钟
