蛋糕卷（附小视频）
蛋糕卷（附小视频）的做法说明
配方中所用模具是学厨11寸不粘烤盘
蛋糕卷（附小视频）的做法与步骤
- 第1步.
预热烤箱至170度。 先做红丝绒蛋糕胚，红曲粉加入清水，搅拌至无颗粒
- 第2步.
分离蛋白、蛋黄，蛋白用无水无油的碗装好后入冰箱冷冻。 蛋黄+10克糖+玉米油+红曲粉溶液搅打均匀，使蛋黄充分乳化
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
用蛋抽呈Z字型搅拌至面粉均匀无颗粒（见视频）
- 第5步.
冰箱取出蛋白，分次加入40克糖打发，打到拉起打蛋器有小尖角即可
- 第6步.
蛋白分三次加入蛋黄糊，用刮刀翻拌，每次都要翻拌均匀后再加入剩下1/3的蛋白
- 第7步.
烤盘铺油纸，将蛋糕糊从高处倒下，轻震出气泡
- 第8步.
放入预热好的烤箱，170度25分钟
- 第9步.
接着做原味蛋糕胚，蛋黄+玉米油+20克白糖搅打均匀
- 第10步.
筛入低粉
- 第11步.
蛋抽呈Z字型搅拌
- 第12步.
打发蛋白
- 第13步.
蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌均匀
- 第14步.
搅拌好的蛋糕糊倒入盘中，烤箱170度烤25分钟
- 第15步.
在桌上放一张油纸，烤好的蛋糕取出后，直接将烤盘反扣在桌上，趁热撕下油纸，蛋糕前后两端各斜切一段，注意是斜切，要有坡度，便于后面裹紧奶油
- 第16步.
先抹一层奶油，在离身体方向1/3处放上水果，注意蛋糕片四周不要抹奶油
- 第17步.
再抹一层奶油，水果上方要多一点
- 第18步.
侧面是这样
- 第19步.
裹奶油卷过程见视频：在近的一端油纸下方放一根擀面杖辅助； 左手拉住擀面杖和油纸一端，右手拉住另一边油纸； 接着左手往上抬，动作要快，一鼓作气把蛋糕掀过去； 再左手利用擀面杖将蛋糕往后拉，右手将油纸往前拉，将蛋糕卷裹紧。 这部语言不好描述，主要看视频哈
- 第20步.
裹紧的蛋糕卷用油纸包好入冰箱冷藏，定型后再切
