核桃调蛋
核桃调蛋的做法说明
核桃是补脑的，鸡蛋羹口感柔滑细嫩易消化，小孩子也喜欢吃，做为早点，晚上作为点心都蛮不错。
核桃调蛋的做法与步骤
- 第1步.
4只鸡蛋，差不多1小碗，共150克左右，再加黄酒20克。
- 第2步.
小半碗姜汁90克，加150克水，包括蛋液与姜液为1:1.7。加10克酒，3勺60克红糖，小火烧开，去沫浮沫。
- 第3步.
待降温至40度，倒入蛋液中，充分搅拌至少100次或用电动打蛋器打1分钟。要是不加核桃和红糖的话，应该是1:1.5直接加40度温开水（应该用开水，因为冷水加热后会产生很多气泡，那蛋就会有蜂窝孔）。
- 第4步.
松子、核桃仁切碎。
- 第5步.
蛋液用过滤网过滤后，再把上面的泡沫去掉，这样的蛋羹会细腻（液内没气体，加热后不会跑出气泡，有蜂窝状），再加核桃仁碎和松子仁。
- 第6步.
盖上保鲜膜，每碗用牙签戳4个小洞，待开水烧开，将碗置入，大火烧4分钟，再转中火蒸6分钟或小火10分钟。关火，静置闷3分钟。开锅，一份口感柔顺，又夹杂着香脆的核桃肉的蛋羹成了。或入蒸锅，蒸12分钟，闷5分钟。
- 第7步.
出锅前加一些枸杞点缀。
小贴士
1.用温开水，水与蛋液搅拌要均匀。2.用网过滤，蛋会柔实。3.用中小火蒸，期间少掀锅。4、4只蛋差不多有1小碗的量，40度温开水和姜汁弄1碗半，1:1.7就这个量。纯粹不放料的蛋羹，就1:1.5，水开下锅中小火蒸10分钟，再闷5分钟，再洒葱花。5、中医说晚上吃姜汁不利于身体健康（要么把姜汁的量换成水），早上吃姜汁是很好的。
