白玉鲫鱼汤

白玉鲫鱼汤的做法说明

作为正宗弗兰银，猴哥从小都不（mei）喜（he）欢（guo）喝（hao）汤（tang）。如今到了煲汤大省，总算是开了眼界，煲汤的花样简直让人眼花缭乱，关键还都那么美味！我坚持了二十几年的对汤的深深误解终于土崩瓦解，连平时最抵触的多刺鱼一做成汤也让人爱不释口。

第1步.
鲫鱼去除鳞片、鱼鳃和内脏，腹内黑膜一定要撕掉，否则会腥。两面鱼身斜划三道，抹上少许食盐腌制10分钟左右。葱白部分切段，葱青部分取2-3根切段，其余打成结。姜切片，白萝卜去皮切丝，豆腐切片。
第2步.
锅内先取一两片生姜擦一遍，可有效防止鱼皮粘锅。热锅下油，油热后先下几片生姜，再下鲫鱼，转中小火。
第3步.
鱼翻面时先微微晃动锅底让鱼松动再进行翻面，按这个方法将鱼煎至两面金黄。ps.图中鱼背脊处黑黑的是鱼皮的颜色，绝对不是烧焦了，这种程度的肉最好吃了。
第4步.
将葱白和剩下的姜片入锅爆香，加入事先烧好的开水，没过鱼身。
第5步.
加入葱结。
第6步.
盖上锅盖，大火煮8分钟左右，此时汤已经变成了好看的乳白色。加入萝卜丝和豆腐，继续盖好锅盖转中火煮10分钟。
第7步.
加入红枣和枸杞并加入食盐再煮3分钟左右。
第8步.
起锅，撒上葱花和香菜。鲜美的白玉鲫鱼汤就完成了！