《昨日的美食》之担担乌龙面
《昨日的美食》之担担乌龙面的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #97。
担々うどん
与国内的担担面不同，更接近日式的味噌拉面，汤头十分浓厚，面条入味。
这次做的面条为了给小朋友吃，没有加豆瓣酱，需要的话可自行添加。
蔬菜我用了卷心菜，可根据自己家里有的蔬菜随意搭配。
面条我使用了手工制作的刀切面，也可以使用家里常用的挂面。
《昨日的美食》之担担乌龙面的食材和调料
| 猪肉糜 | 150克 |
| 虾米 | 10g |
| 小葱 | 3~4段 |
| 生姜 | 1小块 |
| 芝麻油 | |
| 豆瓣酱 | 本次未加 |
| 白芝麻糊 | 2大勺 |
| 水 | 800ml |
| 牛奶 | 100ml |
| 面条 | 2人份 |
| 卷心菜 | |
| #调味料1 | |
| 味噌 | 2大勺 |
| 砂糖 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 黑胡椒末 | 少许 |
| #调味料2 | |
| 鸡骨高汤粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 2大勺 |
《昨日的美食》之担担乌龙面的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。 面条是我自己做的，不是书中的成品乌龙面。
- 第3步.
准备小葱3~4根。 先将葱白部分切下来，再准备生姜一小块切片。
- 第4步.
3中的小葱和生姜切碎，再将10g虾米也切碎，放在一起备用。
- 第5步.
锅中下芝麻油，将4中的虾米葱姜碎爆香。 按照书中菜谱应在此时加一些豆瓣酱。
- 第6步.
将150g猪肉糜放入锅中翻炒。
- 第7步.
肉炒熟后加入调味料1，包括味噌2大勺、砂糖1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺和少量黑胡椒末，翻炒均匀。
- 第8步.
再加入2大勺白芝麻酱。
- 第9步.
倒入800ml水，转入汤锅中煮沸。
- 第10步.
等待汤汁煮沸的时候可以做其他准备工作。 卷心菜掰好洗净。
- 第11步.
用清水煮熟后捞出沥水备用。
- 第12步.
3中没有用完的小葱葱叶，切成葱花备用。
- 第13步.
9中的汤底煮沸后，加入调味料2，即适量鸡骨高汤粉、盐和2大勺醋调味。 然后将备好的面条放入锅中，大火煮熟。
- 第14步.
准备牛奶100ml。
- 第15步.
面条煮熟后，将14中的牛奶倒入锅中，提升汤底风味。
- 第16步.
汤底与面条装入大碗，放入11中煮好的蔬菜，撒上12中切好的葱花，再根据个人口味滴一点辣油。
小贴士
书中说用的是做菜的虾干，不是中式的干虾仁。我有点不太分得清楚。作者在后记中说，如果没有虾米，也可以不放。
如果不想做成书中的烩面形式，而是想做汤头浇在煮好的面上，那在9这一步加水时少放100~200ml，做成比较浓厚的汤头。
除了牛奶，也可以用豆浆。
