油泼辣子
油泼辣子的做法说明
陕西自古就有油泼辣子一道菜的说法，油泼辣子也可以与凉菜，面食等搭配，为其增香润色。油泼辣子也具有促进血液循环，增强血管的弹性的作用。
油泼辣子的做法与步骤
- 第1步.
先准备主要材料：辣椒粉标细、白芝麻，香料少许。（草果、肉蔻，都是半个，切开后香味更重）
- 第2步.
香料加入油锅中，小火慢炸，慢慢把香味炸出。
- 第3步.
小火炸3-5分钟，炸至香料变色捞出。转大火加热至冒烟，关火备用。
- 第4步.
准备十三香和姜粉相同比例
- 第5步.
将辣椒粉，白芝麻，十三香，姜粉倒入一个大碗中。（一定要大碗，方便后期泼油时不会溢出）
- 第6步.
所有材料混合均匀
- 第7步.
刚才烧热冒烟的油，关火后稍微等一会儿，大约3分钟后，油温降低一些后，再分3-4次泼入碗中，边泼油边搅拌，使其受热均匀。（油温太高容易使辣椒发黑，香料有糊味，红油效果大打折扣）
- 第8步.
等泡泡稍微少一些，加入两勺香醋，激发香味，搅拌。（加香醋后会产生大量泡泡，并有溢出的状态，所以一定要准备一个大一些的碗泼油）
- 第9步.
最后加入半勺白糖润色，搅拌。
- 第10步.
最后静置几个小时，时间越长，红油效果越好，等其彻底凉后再装瓶。（不着急的可以等第二天再装瓶）
- 第11步.
装瓶
小贴士
1⃣️辣椒面越细，红油效果越明显，我用的是标细的秦椒面，颜色还是不错的。
2⃣️香料的种类并没有限制，家里有什么都可以放一些，像陈皮啊，良姜等都可以加入油锅里炸，但量一定不能多，否则会抢味，如果没有那么全，最好还是放一些花椒和八角增香。
3⃣️最后辣椒粉里的十三香一定要放，姜粉可以随意。
4⃣️我的辣椒油都不会加盐，自己喜欢盐放在菜里，咸味会影响油泼辣子的香味。
