芽菜扣肉
芽菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉凉水入锅，加一大勺麦芽糖，姜片，葱段，几粒八角，十几粒青花椒。
- 第2步.
开锅后撇掉浮沫关中小火煮30分钟。
- 第3步.
捞出趁热再皮上抹一遍用水调稀的麦芽糖，用牙签将猪皮密密扎一遍，这样做肉皮经过炸制不会起泡，煮肉的汤留下备用。 没有麦芽糖可趁热在猪皮上涂抹一遍生抽酱油！
- 第4步.
将肉水份擦干，锅内倒入足够的油烧至七成热，下五花肉下入油锅炸1分钟左右即可捞出，炸五花肉不要让猪皮粘在锅上，皮粘在锅上会发黑，这一步小心爆油，用锅盖防护。
- 第5步.
将炸好的五花肉泡入煮肉的汤中浸泡15分钟，浸泡过的猪皮会呈现漂亮的虎皮状。 浸泡五花肉的时间来处理芽菜。
- 第6步.
芽菜要反复淘洗，这样才可以洗净泥沙和去掉多余的咸味。
- 第7步.
准备好炒芽菜的配料，蒜姜切末，朝天椒剪成段，八角3个，青花椒4克。
- 第8步.
芽菜切细末。
- 第9步.
锅烧热不倒油将芽菜水气炒干盛出。
- 第10步.
锅肉倒少许油烧五成热热下姜蒜末、八角、青花椒、干辣椒小火炒香。
- 第11步.
炒至香味扑鼻，倒入芽菜翻炒2分钟左右。
- 第12步.
调入1小勺鸡粉、1小勺白糖、少许酱油翻匀关火备用。
- 第13步.
五花肉捞出趁热切薄片，切薄点会缩短蒸制时间。
- 第14步.
肉片放入大碗，加5克盐，1勺鸡粉，1汤勺白糖。
- 第15步.
料酒适量
- 第16步.
老抽10克，生抽40克。
- 第17步.
糖色1汤勺。
- 第18步.
拌匀备用。
- 第19步.
开始装碗，先将五花肉皮向下两边各摆放一片，然后在两片肉中间摆入五花肉
- 第20步.
依次摆满。
- 第21步.
最后将碗内的汤汁平均倒入码肉的小碗内。
- 第22步.
铺上炒好的芽菜。
- 第23步.
锅内加足够的水烧开，放入扣肉大火蒸20分钟。
- 第24步.
然后改小火蒸1～1:30小时。
- 第25步.
趁热扣出
- 第26步.
撒葱花，烫点西兰花或菜心围边。
- 第27步.
好香～肥而不腻！
小贴士
糖色是提前用冰糖熬的，装瓶随取随用！
用麦芽糖煮肉和涂抹肉皮，炸出的颜色很漂亮，没有用酱油就行！
