【101烘焙坊食谱】牛轧糖（熬糖版）
【101烘焙坊食谱】牛轧糖（熬糖版）的食材和调料
| 水饴： | 230克 |
| 纯净水： | 40克 |
| 幼砂糖： | 幼砂糖： |
| 盐： | 2克 |
| 辅料： | |
| 蛋清： | 35克（约1个） |
| 黄油： | 50克（隔水溶化） |
| 全脂奶粉： | 100克 |
| 花生碎： | 150克 |
| 蔓越莓干： | 50克 |
| 工具器具： | |
| 不锈钢锅、指针温度计、厨房秤、 | |
| 刮刀、电动打蛋器、整形盘、 | |
| 锯齿刀、一次性手套 |
【101烘焙坊食谱】牛轧糖（熬糖版）的做法与步骤
- 第1步.
蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，备用。
- 第2步.
将水饴、幼砂糖、盐和纯净水放进不锈钢锅里。
- 第3步.
中火加热至沸腾，煮至140度。
- 第4步.
将煮好的糖浆分次加入蛋白，用电动打蛋器进行搅拌。
- 第5步.
分次加入溶化的黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
- 第6步.
加入奶粉，用刮刀快速翻拌均匀。
- 第7步.
加入花生碎蔓越莓干，用刮刀拌匀。
- 第8步.
将拌匀的糖倒入模具里，按压整形。
- 第9步.
待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割（用锯齿刀）。
- 第10步.
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